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2025年营养师资格考试《膳食营养学》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评估群体营养素平均水平的目标是（）

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.可耐受最高摄入量

D.适宜摄入量

答案：B

解析：推荐摄入量（RNI）是指满足绝大多数学龄组人群膳食营养素摄入量的推荐值，用于评估群体营养素平均水平的目标。平均需要量（EAR）是满足群体中50%个体需求的摄入量。可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入该营养素对几乎所有个体都不会产生不良健康风险的最高剂量。适宜摄入量（AI）是在缺乏可获取的RNI数据时使用的推荐摄入量。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.油脂

答案：B

解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质中氨基酸组成较接近人体需求的食物，属于优质蛋白质来源。粗米中的蛋白质含量较低，且某些氨基酸含量不足。淀粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量不高。油脂主要提供脂肪，蛋白质含量极低。

3.维生素C的生理功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护免疫功能

C.参与能量代谢

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C具有促进铁吸收、维护免疫功能、抗氧化作用等多种生理功能。但它不参与能量代谢，能量代谢主要涉及B族维生素的作用。

4.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.油脂

D.乳制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。动物性食物中几乎不含膳食纤维。油脂和乳制品也不是膳食纤维的主要来源。

5.下列哪种矿物质对维持体液平衡和神经传导至关重要（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钾是维持体液平衡和神经传导的重要矿物质。钙主要维持骨骼和牙齿健康。铁是合成血红蛋白的重要成分。锌参与多种酶的构成和功能。

6.评估儿童生长发育状况的常用指标不包括（）

A.身高

B.体重

C.体质指数（BMI）

D.血压

答案：D

解析：评估儿童生长发育状况常用身高、体重、体质指数（BMI）等指标。血压通常在儿童时期不是常规的生长发育评估指标，更多用于成人或特定健康筛查。

7.下列哪种烹调方式最容易导致营养素损失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：煮是一种水煮的烹调方式，水中溶解的维生素等水溶性营养素容易流失到汤汁中，导致营养素损失较多。蒸、炒、烤等方法相对于煮，营养素损失可能较少。

8.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25克至50克大豆及制品，以提供优质蛋白质和有益脂肪酸。

9.下列哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.米饭

B.深绿色蔬菜

C.动物肝脏

D.橙色水果

答案：C

解析：动物肝脏是维生素A（包括维生素A原和视黄醇）含量非常丰富的食物。深绿色蔬菜富含β胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。米饭和橙色水果中维生素A含量相对较低。

10.钙的吸收需要哪些因素的协助（）

A.维生素D

B.蛋白质

C.氨基酸

D.以上都是

答案：D

解析：钙的吸收需要维生素D的协助以增加肠道吸收效率，同时需要蛋白质和氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸）的帮助形成可吸收的钙结合物。因此，以上因素都对钙的吸收有协助作用。

11.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评估个体发生缺乏风险的最高摄入水平是（）

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.可耐受最高摄入量

D.适宜摄入量

答案：C

解析：可耐受最高摄入量（UL）是指平均每日摄入该营养素对几乎所有个体都不会产生不良健康风险的最高剂量。它用于评估个体发生缺乏风险，而不是群体平均水平。平均需要量（EAR）是满足群体中50%个体需求的摄入量。推荐摄入量（RNI）是满足绝大多数学龄组人群膳食营养素摄入量的推荐值。适宜摄入量（AI）是在缺乏可获取的RNI数据时使用的推荐摄入量。

12.下列哪种食物是膳食纤维含量较高的选择（）

A.精制面粉

B.红薯

C.奶油

D.鸡肉

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中。红薯是根茎类蔬菜，富含膳食纤维。精制面粉在加工过程中去除了麸皮和胚芽，膳食纤维含量较低。奶油和鸡肉是动物性食物，几乎不含膳食纤维。

13.维生素B12主要存在于（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.动物性食品

D.全谷物

答案：C

解析：维生素B12几乎只存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类、蛋类和奶制品。植物性食品中基本