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2025年粮油食品检验人员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列关于稻谷分类的说法中，正确的是（）

A.早籼稻的生长期短于晚籼稻

B.粳稻的直链淀粉含量高于籼稻

C.糯稻的胚乳结构为半透明状

D.优质稻谷的不完善粒指标应≤5.0%

答案：A（解析：粳稻直链淀粉含量低，糯稻胚乳不透明，优质稻谷不完善粒≤4.0%）

2.采用105℃恒重法测定小麦粉水分时，两次称量质量差应≤（）

A.0.001g

B.0.002g

C.0.005g

D.0.010g

答案：B（依据GB5009.3-2016，恒重要求两次称量差≤2mg）

3.测定食用植物油酸价时，使用的标准滴定溶液是（）

A.氢氧化钠-乙醇溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫代硫酸钠溶液

D.高锰酸钾溶液

答案：A（酸价测定原理为中和游离脂肪酸，使用氢氧化钾或氢氧化钠乙醇溶液）

4.黄曲霉毒素B1的测定方法中，免疫亲和柱-荧光光度法的定量限为（）

A.0.5μg/kg

B.1.0μg/kg

C.2.0μg/kg

D.5.0μg/kg

答案：B（依据GB5009.22-2016，该方法定量限为1.0μg/kg）

5.下列不属于粮食不完善粒的是（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.生芽粒

D.未熟粒

答案：D（不完善粒包括虫蚀、病斑、生芽、生霉、破损等，未熟粒属于分类指标）

6.测定大米胶稠度时，样品需先经（）处理

A.酸水解

B.碱糊化

C.酶解

D.超声提取

答案：B（胶稠度测定需用0.2mol/LKOH溶液糊化样品）

7.下列关于油脂过氧化值的说法，错误的是（）

A.反映油脂的氧化程度

B.单位为g/100g

C.测定时需加入碘化钾溶液

D.终点颜色为蓝色褪去

答案：B（过氧化值单位为mmol/kg或g/100g，常用mmol/kg）

8.小麦粉湿面筋含量测定时，洗面时间应为（）

A.5min

B.10min

C.15min

D.20min

答案：C（依据GB/T5506.1-2008，机械洗面时间为15min）

9.测定玉米中伏马毒素B1时，提取溶剂通常为（）

A.甲醇-水（80:20）

B.乙腈-水（50:50）

C.正己烷

D.石油醚

答案：A（伏马毒素极性较强，常用甲醇-水混合溶剂提取）

10.下列关于粮食杂质的说法，正确的是（）

A.无机杂质包括泥土、砂石、煤渣

B.有机杂质仅指其他粮粒

C.矿物质含量属于杂质检测项目

D.筛选法测定杂质时需使用1.0mm筛

答案：A（有机杂质包括异种粮粒、无食用价值粮粒等；矿物质属于无机杂质；筛选法用2.0mm或1.0mm筛，视粮食品种而定）

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.粮油检验原始记录应包含的信息有（）

A.检验日期

B.检验人员签名

C.仪器型号

D.计算公式

答案：ABCD（原始记录需完整记录检验过程的关键信息）

2.下列属于粮食卫生指标的有（）

A.重金属（铅、镉）

B.农药残留（敌敌畏）

C.磁性金属物

D.脂肪酸值

答案：ABC（脂肪酸值属于储存品质指标，非卫生指标）

3.测定油脂过氧化值时，可能影响结果的因素有（）

A.碘化钾溶液的浓度

B.反应时间

C.避光操作

D.淀粉指示剂的加入时机

答案：ABCD（碘化钾浓度不足会导致反应不完全；反应时间过短影响显色；光照会加速碘挥发；淀粉应在近终点加入）

4.稻谷出糙率测定的主要步骤包括（）

A.除去杂质

B.脱壳

C.分离糙米

D.称量计算

答案：ABCD（标准步骤为除杂→脱壳→分离糙米→称量计算）

5.下列关于微生物检验的说法，正确的有（）

A.菌落总数培养温度为36±1℃

B.大肠菌群测定使用VRBA培养基

C.霉菌培养需5天观察结果

D.沙门氏菌检验需进行前增菌

答案：ABD（霉菌培养时间为3天，5天为必要时延长）

三、判断题（每题1分，共10题）

1.测定粮食水分时，若样品含油量高，应采用减压干燥法。（）

答案：√（高油脂样品高温易氧化，需用减压干燥避免误差）

2.小麦粉灰分测定时，坩埚恒重要求两次称量差≤0.0005g。（）

答案：√（依据GB5009.4-2016，灰分测定恒重要求≤0.5mg）

3.食用植物油的酸价越高，说明油脂质量越好。（）

答案：×（酸价越高，游离脂肪酸越多，油脂劣变越严重）

4.测定大米直链淀粉含量时，样品需先经粉碎过100目筛。（）

答案：√（确保样品充分分散，反应均匀）

5.黄曲霉毒素M1仅存在于乳制品中，粮食中不存在。（）

答案：×（黄曲霉毒素M1是B1的代谢产物，主要存在于动物乳汁中，但粮食中主要检