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(2025)食品安全管理规章制度(食品经营许可证)

食品安全管理规章制度

一、从业人员健康管理制度

1.健康检查要求

食品经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康检查应在有资质的医疗卫生机构进行。

2.健康档案建立

建立员工健康档案，记录员工的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、检查结果、健康证明编号等信息。健康档案应妥善保管，以备查询。

3.健康状况监测

每日上岗前，应进行健康状况检查，观察员工是否有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症。如有上述症状，应立即停止其工作，安排就医检查，并跟踪病情发展。

4.患病人员管理

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营人员在患病治愈后，需凭医疗机构出具的康复证明，经食品安全管理人员审核同意后，方可重新上岗。

二、从业人员培训管理制度

1.培训计划制定

每年年初制定详细的从业人员食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面。

2.培训实施

按照培训计划组织实施培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式。培训师资可邀请食品药品监管部门的工作人员、食品安全专家、企业内部的食品安全管理人员等担任。

3.培训记录与考核

建立培训记录档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。每次培训结束后，应组织参加培训的人员进行考核，考核方式可采用笔试、口试、实际操作等形式。考核成绩应记录在培训档案中，作为员工绩效考核的重要依据。

4.培训效果评估

定期对培训效果进行评估，了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力。根据评估结果，及时调整培训计划和培训内容，提高培训质量。

三、食品进货查验记录制度

1.进货查验要求

采购食品时，应严格执行进货查验制度，查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。对购入的食品，应检查其感官性状、包装、标签等是否符合食品安全标准。

2.查验记录内容

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.查验记录方式

可采用纸质记录或电子记录的方式。纸质记录应字迹清晰、内容完整，并由查验人员签字确认。电子记录应确保数据的安全、完整和可追溯。

4.问题食品处理

对查验过程中发现的不符合食品安全标准的食品，应立即停止采购，并及时与供货者联系，要求其召回或换货。对已入库的问题食品，应单独存放，并做好标识，按照有关规定进行处理。

四、食品贮存管理制度

1.贮存场所要求

食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，定期进行检查和维护。

2.食品分类存放

食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。

3.温度与湿度控制

根据食品的储存要求，合理控制贮存场所的温度和湿度。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应温度的冷藏、冷冻设备中，温度应符合食品储存要求。定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，确保其正常运行。

4.库存盘点与清理

定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对清理出的问题食品，应按照有关规定进行处理，并做好记录。

五、食品销售管理制度

1.销售场所卫生

保持销售场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售场所的地面、墙壁、货架等应无灰尘、无污渍。

2.食品陈列要求

食品应按照类别、品种进行陈列，陈列的食品应整齐有序，便于顾客挑选。不得将食品与有毒、有害物品混放。

3.销售过程控制

销售食品时，应使用清洁的售货工具，并做到货款分开。对直接入口的食品，应使用无毒、清洁的包装材料进行包装。

4.促销活动管理

开展食品促销活动时，应确保促销食品的质量安全。对促销食品的来源、质量等进行严格把关，不得销售过期、变质、假冒伪劣的食品。

六、食品召回管理制度

1.召回情形确定

发现其经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。不安全食品包括：（1）不符合食品安全标准的食品；（2）超过保质期的食品；（3）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（