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营养与健康

富硒食用菌与富硒植物的生物活性分析

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胡 婧，孙雪娜

（1.江苏省宿迁卫校，江苏宿迁223800；2.江苏中农科食品工程股份有限公司，江苏宿迁223800）

摘 要：硒是谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白等30多种硒蛋白和含硒酶的重要组成部分，在抗氧化、

抗癌活性和提高人体免疫力方面发挥重要作用。硒不能由人体细胞产生，必须通过膳食摄入，食用富含硒的

农产品被认为是补充硒的最安全、最有效的方式。因此，本文对富硒食品的吸收转化机制进行了详细阐述，

并对富硒食用菌与富硒植物的生物活性进行对比分析，旨在为富硒食品的综合利用提供理论指导。

关键词：富硒食用菌；富硒植物；生物活性

BioactivityAnalysisofSelenium-RichEdibleFungiand

Selenium-RichPlants

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HUJing,SUNXuena

(1.SuqianHealthSchoolofJiangsuProvince,Suqian223800,China;

2.JiangsuZhongnongkeFoodEngineeringCo.,Ltd.,Suqian223800,China)

Abstract:Seleniumisanimportantcomponentofmorethan30selenoproteinsandselenoenzymes,suchas

glutathioneperoxidase,thioredoxin,andplaysanimportantroleinantioxidantandanticanceractivitiesandimproving

humanimmunity.Seleniumcannotbeproducedbyhumancellsandmustbeingestedthroughdiet.Eatingselenium-

richagriculturalproductsisconsideredtobethesafestandmosteffectivewaytosupplementselenium.Therefore,

theabsorptionandtransformationmechanismofselenium-richfoodswaselaboratedinthispaper,andbiological

activitiesofselenium-richediblefungiandselenium-richplantswerecomparedandanalyzed,aimingtoprovide

theoreticalguidanceforthecomprehensiveutilizationofselenium-richfoods.

Keywords:selenium-richediblefungi;selenium-richplants;biologicalactivity

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随着人们对硒健康功效的认识不断提高，富硒高免疫力，预防疾病的发生。

食用菌的研究和开发越来越受到关注。硒是一种对

1硒的形态及食用菌对硒的吸收转化机制

人体有益的微量元素，具有多种生理功能。硒在人

体内可以作为抗氧化剂，参与身体的代谢过程，维1.1硒的形态

护免疫系统的正常功能。此外，硒还可以调节甲状