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2025年食品安全科医师的食品中毒检测模拟考试卷答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中毒检测中，样品采集应遵循什么原则（）

A.随机采集

B.关键环节采集

C.仅采集外观异常样品

D.以上都不对

答案：B

解析：食品中毒检测样品采集应遵循关键环节采集原则，即根据可疑食品来源、加工过程、储存条件等关键环节进行系统性采集，以提高检测效率和准确性。随机采集可能遗漏重要信息，仅采集外观异常样品则过于片面。

2.食品中毒病原菌检测中，哪种培养基最常用于沙门氏菌的分离培养（）

A.血琼脂平板

B.SS琼脂平板

C.麦康凯琼脂平板

D.以上都不对

答案：B

解析：沙门氏菌在SS琼脂平板上生长特征明显，易于分离和鉴定，因此SS琼脂平板是食品中毒病原菌检测中最常用于沙门氏菌分离培养的培养基。

3.食品中毒检测中，PCR技术的优势是什么（）

A.检测速度快

B.灵敏度高

C.操作简便

D.以上都是

答案：D

解析：PCR技术具有检测速度快、灵敏度高、操作简便等优势，是食品中毒病原菌检测中常用的重要技术手段。

4.食品中毒事件调查中，首要任务是（）

A.确定中毒食品

B.采集病人样本

C.现场流行病学调查

D.调整生产工艺

答案：C

解析：食品中毒事件调查中，首要任务是进行现场流行病学调查，以了解中毒事件的基本情况、可疑食品来源、传播途径等关键信息，为后续检测和处置提供依据。

5.食品中毒检测中，革兰氏染色主要用于什么（）

A.确定细菌种类

B.观察细菌形态

C.检测细菌药敏性

D.以上都不对

答案：B

解析：革兰氏染色主要用于观察细菌形态和初步分类，根据染色结果将细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，为后续检测提供重要参考。

6.食品中毒检测报告应包含哪些内容（）

A.检测结果

B.检测方法

C.样品信息

D.以上都是

答案：D

解析：食品中毒检测报告应包含检测结果、检测方法、样品信息等内容，以确保报告的完整性和准确性，为后续调查和处置提供依据。

7.食品中毒预防中，哪种措施最为重要（）

A.加强食品监管

B.提高食品生产者意识

C.加强消费者教育

D.以上都是

答案：D

解析：食品中毒预防需要多方面措施，包括加强食品监管、提高食品生产者意识和加强消费者教育等，只有综合施策才能有效预防食品中毒事件的发生。

8.食品中毒检测中，生物毒素检测常用的方法是什么（）

A.酶联免疫吸附试验

B.气相色谱质谱联用

C.薄层色谱法

D.以上都是

答案：D

解析：食品中毒检测中，生物毒素检测常用的方法包括酶联免疫吸附试验、气相色谱质谱联用、薄层色谱法等，具体方法选择应根据毒素种类和检测需求确定。

9.食品中毒检测中，血清学试验主要用于什么（）

A.检测细菌抗原

B.检测病毒抗体

C.检测毒素水平

D.以上都是

答案：B

解析：血清学试验主要用于检测病毒抗体，通过检测病人血清中是否存在特异性抗体，判断是否感染特定病毒，是食品中毒检测中常用的方法之一。

10.食品中毒检测中，如何保存样品（）

A.室温保存

B.冷藏保存

C.热封保存

D.真空保存

答案：B

解析：食品中毒检测样品应冷藏保存，以抑制微生物生长，保持样品质量，确保检测结果的准确性。室温保存、热封保存和真空保存都不适合样品保存。

11.食品中毒检测样本保存时，一般要求温度是多少（）

A.4℃

B.25℃

C.37℃

D.20℃

答案：A

解析：食品中毒检测样本保存时，通常要求在4℃的低温条件下进行，目的是减缓微生物生长和降解，保持样本的原始状态，确保后续检测结果的准确性。25℃是室温，37℃是人体体温，通常不用于样本常规保存，20℃虽然也能长期保存，但4℃更符合常规的快速检测样本保存要求。

12.沙门氏菌在哪种培养基上能形成典型的菌落（）

A.麦康凯琼脂

B.血琼脂

C.SS琼脂

D.以上都可以

答案：C

解析：沙门氏菌在SS琼脂上能形成特征性的无色、湿润、边缘整齐的菌落，这种培养基对沙门氏菌有选择性抑制作用，对肠道杂菌有抑制作用，因此常用于沙门氏菌的分离培养。麦康凯琼脂主要用于志贺氏菌的分离，血琼脂主要用于链球菌等需氧菌的培养。

13.食品中毒流行病学调查中，确定病例定义的目的是什么（）

A.缩小调查范围

B.明确诊断标准

C.判断传播途径

D.制定控制措施

答案：B

解析：在食品中毒流行病学调查中，确定病例定义的主要目的是明确诊断标准，即界定哪些人应该被诊断为病例，哪些人不应该被诊断。清晰的病例定义有助于统一诊断标准，准确计算病例数，为后续分析提供基础。

14.食品中致病性细菌