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2025年粮油专业考试题库及答案

单选题

1.下列哪种粮食属于粗粮（）

A.大米

B.小麦粉

C.玉米

D.精白米

答案：C。分析：粗粮一般指玉米、高粱、燕麦等，大米、小麦粉、精白米经过精细加工，不属于粗粮。

2.优质稻谷的水分含量一般应控制在（）

A.10%12%

B.13%14.5%

C.15%16%

D.17%18%

答案：B。分析：水分含量在13%14.5%有利于稻谷的储存和加工，过高易霉变。

3.大豆中含量最高的营养成分是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A。分析：大豆富含蛋白质，是优质植物蛋白的重要来源。

4.以下哪种油脂属于半干性油脂（）

A.橄榄油

B.亚麻籽油

C.棉籽油

D.蓖麻油

答案：C。分析：棉籽油是半干性油脂，橄榄油是不干性油脂，亚麻籽油是干性油脂，蓖麻油是特殊油脂。

5.稻谷加工过程中，去除稻壳的设备是（）

A.砻谷机

B.碾米机

C.清选机

D.色选机

答案：A。分析：砻谷机的作用就是去除稻谷的外壳。

6.小麦粉按蛋白质含量可分为（）

A.高筋粉、中筋粉、低筋粉

B.特制粉、标准粉、普通粉

C.一级粉、二级粉、三级粉

D.强力粉、中力粉、弱力粉

答案：A。分析：按蛋白质含量分为高、中、低筋粉，其他分类方式依据不同。

7.下列关于油脂酸价的说法，正确的是（）

A.酸价越高，油脂质量越好

B.酸价反映油脂中游离脂肪酸的含量

C.酸价与油脂的氧化程度无关

D.酸价只与油脂的种类有关

答案：B。分析：酸价反映油脂中游离脂肪酸含量，酸价越高，油脂质量越差，与氧化程度有关。

8.玉米的胚特别大，约占总体积的（）

A.10%15%

B.15%20%

C.20%30%

D.30%40%

答案：C。分析：玉米胚约占总体积的20%30%。

9.大米的腹白是指（）

A.米粒上的白色裂纹

B.米粒腹部不透明的白斑

C.米粒头部的白色部分

D.米粒表面的白色斑点

答案：B。分析：大米腹白是指米粒腹部不透明的白斑。

10.油菜籽制取油脂常用的方法是（）

A.压榨法

B.浸出法

C.水代法

D.超临界萃取法

答案：A。分析：油菜籽制取油脂常用压榨法，浸出法也有应用，但压榨法较普遍。

11.粮食仓储中，“双低”储藏是指（）

A.低温、低氧

B.低温、低水分

C.低氧、低水分

D.低二氧化碳、低水分

答案：A。分析：“双低”储藏指低温、低氧，利于粮食保鲜。

12.下列哪种粮食的呼吸作用最强（）

A.小麦

B.稻谷

C.玉米

D.大豆

答案：C。分析：玉米呼吸作用相对较强，不利于储存。

13.小麦粉中的面筋主要由（）组成

A.麦胶蛋白和麦谷蛋白

B.白蛋白和球蛋白

C.醇溶蛋白和谷蛋白

D.清蛋白和球蛋白

答案：A。分析：小麦粉面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。

14.油脂精炼过程中，脱臭的目的是（）

A.去除油脂中的异味

B.降低油脂的酸价

C.去除油脂中的色素

D.去除油脂中的杂质

答案：A。分析：脱臭主要是去除油脂中的异味。

15.以下哪种粮食是我国的三大主粮之一（）

A.大豆

B.玉米

C.高粱

D.燕麦

答案：B。分析：我国三大主粮是水稻、小麦、玉米。

16.稻谷的不完善粒包括（）

A.未熟粒、虫蚀粒、病斑粒等

B.杂质、碎米、糙米

C.青米、黄粒米、爆腰米

D.腹白粒、心白粒、背白粒

答案：A。分析：不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒等。

17.大豆的储藏特性不包括（）

A.易吸湿

B.易霉变

C.易陈化

D.耐高温

答案：D。分析：大豆不耐高温，易吸湿、霉变、陈化。

18.油脂的烟点是指（）

A.油脂开始冒烟时的温度

B.油脂完全燃烧时的温度

C.油脂分解产生有害物质时的温度

D.油脂氧化酸败时的温度

答案：A。分析：烟点是油脂开始冒烟时的温度。

19.小麦的后熟期一般为（）

A.12个月

B.23个月

C.36个月

D.68个月

答案：C。分析：小麦后熟期一般为36个月。

20.玉米储藏时易发生的问题不包括（）

A.霉变

B.虫害

C.发热

D.结露

答案：D。分析：玉米储藏易霉变、虫害、发热，结露不是主要问题。

多选题

1.常见的粮食仓储害虫有（）

A.玉米象

B.谷蠹

C.麦蛾

D.赤拟谷盗

答案：ABCD。分析：玉米象、谷蠹、麦蛾、赤拟谷盗都是常见仓储害虫。

2.影响粮食安全储藏的环境因素有（）

A.温度

B.湿度

C.