食品从业人员健康管理新规制度.docVIP

从业人员健康管理制度

1食品生产人员每十二个月必需进行健康检验，不得超期使用健康证实。

2新参与工作从业人员、实习工、实习学生必需取得I建康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生，同时进行相关培训。

3食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促+五病”人员调离岗位，并对从业人谜康情况进行日常监督管理。

4凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品生产经营．

5当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、曼溢液、发烧、呕吐。

6食品从业人员应坚持做到+四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃

零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。

7对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，具恍者给表彰或奖励：对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使翼更正；对不改者劝箕离岗或要求依法解除劳动协议。

8应建立从业人员健康档案。定时对从业人员进行食品安全和娃康管埋培训，并做好培训统计。

从业人员培训管理制度

1食品生产、经营、譬饮人员必需在接收食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考评合格后，方可从事簪饮服务工作。

2、认真制订培训计划，在食品药品监督管理部门指导下定时组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育培训和食品加工操作技能培训。

3簪饮服务食品人员培训包含责任人、食品安全管理人员和食品从业人员，首次培训时间分别不少于20、50、15漂时。

4新参与工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

5培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。

场所及设施设备清洁、消毒制度

（一）加工经营场所

1厨房内外环境整齐，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛欣容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个簪後垃圾密闭容器，并做到班产班洁地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情况排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对多种食品（包含原料）应有保护方法。

3使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专员根据要求使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包鹱材料，使用后应将全部设备、工具及容器根本浩洗。

4发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设置高50cm、表面光滑、门框及底部严密防鼠板。

5三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6废弃油脂应由专业企业回收，并应和该企业签署写有“废弃油脂不能用于食品加工”协议。

（二）设施

1餐具、用具消毒由专员负责，必需穿载整齐工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证实和食品安全知识培训合格证实方可上岗操作。

2餐具、用具必需严格实施“～洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”程序进行洗涤消毒。

3餐具、用具洁洗消用孝用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有显著标识。

4化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mgiL．替具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

5待清洗餐具用具应用不渗漏容器盛装修，不得随意乱放。

6消毒后器具专柜保留，和未消毒餐具分开放置，保洁柜应有显著标志，定时洁洗保持洁净。

7餐具消毒应有统计、存档备查。

（三）加工经营场所及设施设备维修保养制度

1食品处理区设置专用粗加工、切配、烘焙、备簪用具清洗消毒殛原料贮存场所，根据原料进入、原科加工、半成品加工、成品供给步骤合理布局，并应能预防在存放、操作中产生交叉污染。各功效间标识显著，操作步骤规范。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

为确保食品安全，依据《食品安全法》等相关要求，制订本制度。

一、食品经营场所应根据食品销售步骤合理布局设备、设施，预防在经营中产生交叉污染。

二、配置和经营食品品种、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。

三、保持环境卫生，定时进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。

四、销售散装食品，应配置方便使用从业人员洗手设施，周