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2025年营养科特殊人群膳食搭配技巧考核模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.对于糖尿病患者，以下哪种食物搭配方式最适合（）

A.大米饭配红烧肉和啤酒

B.全麦面包配瘦肉和蔬菜沙拉

C.面条配炸鸡和可乐

D.糯米糍配蜂蜜和奶油

答案：B

解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入，并选择低脂、高纤维的食物。全麦面包富含膳食纤维，瘦肉和蔬菜沙拉提供丰富的营养且热量较低，符合糖尿病患者的膳食需求。其他选项中，大米饭、面条和糯米糍都属于高碳水化合物的食物，红烧肉、炸鸡和奶油则含有较高的脂肪，啤酒和可乐则含有糖分，不适合糖尿病患者。

2.对于肾病患者，以下哪种食物搭配方式最不适宜（）

A.米饭配清蒸鱼和炒青菜

B.面条配豆腐汤和凉拌黄瓜

C.馒头配红烧肉和稀饭

D.紫菜蛋花汤配馒头和炒豆芽

答案：C

解析：肾病患者需要限制蛋白质和磷的摄入，红烧肉含有较高的蛋白质和磷，不适合肾病患者食用。其他选项中，清蒸鱼、豆腐汤、凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤和炒豆芽等食物都相对清淡，符合肾病的膳食要求。

3.对于肥胖患者，以下哪种食物搭配方式最适合（）

A.饼干配牛奶和可乐

B.水果沙拉配酸奶和蜂蜜

C.烤鸡配薯条和啤酒

D.面包配黄油和果酱

答案：B

解析：肥胖患者需要控制热量摄入，选择低脂、低糖的食物。水果沙拉配酸奶和蜂蜜可以提供丰富的维生素和矿物质，同时热量相对较低。其他选项中，饼干、可乐、薯条、啤酒、黄油和果酱等都含有较高的热量和脂肪，不适合肥胖患者食用。

4.对于高血压患者，以下哪种食物搭配方式最不适宜（）

A.米饭配清蒸鱼和凉拌黄瓜

B.面条配豆腐汤和炒青菜

C.馒头配红烧肉和稀饭

D.紫菜蛋花汤配馒头和炒豆芽

答案：C

解析：高血压患者需要限制钠的摄入，红烧肉中含有较高的钠，不适合高血压患者食用。其他选项中，清蒸鱼、豆腐汤、凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤和炒豆芽等食物都相对清淡，符合高血压的膳食要求。

5.对于骨质疏松患者，以下哪种食物搭配方式最适合（）

A.米饭配红烧肉和啤酒

B.全麦面包配瘦肉和蔬菜沙拉

C.面条配炸鸡和可乐

D.糯米糍配蜂蜜和奶油

答案：B

解析：骨质疏松患者需要补充钙和维生素D，全麦面包富含膳食纤维，瘦肉和蔬菜沙拉提供丰富的营养且热量较低，同时瘦肉中含有一定的钙质。其他选项中，红烧肉、炸鸡和奶油等食物含有较高的脂肪，糯米糍和蜂蜜等食物含有较高的糖分，不适合骨质疏松患者食用。

6.对于痛风患者，以下哪种食物搭配方式最不适宜（）

A.米饭配清蒸鱼和凉拌黄瓜

B.面条配豆腐汤和炒青菜

C.馒头配红烧肉和稀饭

D.紫菜蛋花汤配馒头和炒豆芽

答案：C

解析：痛风患者需要限制嘌呤的摄入，红烧肉中含有较高的嘌呤，不适合痛风患者食用。其他选项中，清蒸鱼、豆腐汤、凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤和炒豆芽等食物都相对清淡，符合痛风的膳食要求。

7.对于孕产妇，以下哪种食物搭配方式最适合（）

A.米饭配红烧肉和啤酒

B.全麦面包配瘦肉和蔬菜沙拉

C.面条配炸鸡和可乐

D.糯米糍配蜂蜜和奶油

答案：B

解析：孕产妇需要摄入丰富的营养，全麦面包富含膳食纤维，瘦肉和蔬菜沙拉提供丰富的营养且热量较低，符合孕产妇的膳食需求。其他选项中，红烧肉、炸鸡和奶油等食物含有较高的脂肪，糯米糍和蜂蜜等食物含有较高的糖分，不适合孕产妇食用。

8.对于老年人，以下哪种食物搭配方式最适合（）

A.米饭配红烧肉和啤酒

B.全麦面包配瘦肉和蔬菜沙拉

C.面条配炸鸡和可乐

D.糯米糍配蜂蜜和奶油

答案：B

解析：老年人需要摄入易于消化吸收的营养，全麦面包富含膳食纤维，瘦肉和蔬菜沙拉提供丰富的营养且热量较低，符合老年人的膳食需求。其他选项中，红烧肉、炸鸡和奶油等食物含有较高的脂肪，糯米糍和蜂蜜等食物含有较高的糖分，不适合老年人食用。

9.对于素食者，以下哪种食物搭配方式最适合（）

A.米饭配红烧肉和啤酒

B.全麦面包配豆腐和蔬菜沙拉

C.面条配炸鸡和可乐

D.糯米糍配蜂蜜和奶油

答案：B

解析：素食者需要选择植物性食物，全麦面包配豆腐和蔬菜沙拉符合素食者的膳食需求。其他选项中，红烧肉、炸鸡和奶油等食物含有较高的动物性成分，不适合素食者食用。

10.对于过敏患者，以下哪种食物搭配方式最不适宜（）

A.米饭配清蒸鱼和凉拌黄瓜

B.面条配豆腐汤和炒青菜

C.馒头配红烧肉和稀饭

D.紫菜蛋花汤配馒头和炒豆芽

答案：C

解析：过敏患者需要避免过敏原，红烧肉可能含有较高的过敏原，不适合过敏患者食用。其他选项中，清蒸鱼、豆腐汤、凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤和炒豆芽等食物都相对清淡，符合过敏的膳食要求。

11.对于患有慢性阻塞