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2025年公共营养师坚果类膳食营养干预案例分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师坚果类膳食营养干预案例分析专题试卷

及解析

2025年公共营养师坚果类膳食营养干预案例分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种坚果富含亚麻酸，对心血管健康最为有益？

A、杏仁

B、核桃

C、腰果

D、开心果

【答案】B

【解析】正确答案是B。核桃是植物性食物中亚麻酸（一种Omega3脂肪酸）的最佳

来源之一，含量高达68%，而其他坚果如杏仁、腰果和开心果中亚麻酸含量极低。

亚麻酸具有降低血脂、抗炎、预防心血管疾病的作用。知识点：坚果中的脂肪酸组成及

其健康效应。易错点：考生容易混淆不同坚果的脂肪酸组成，误认为所有坚果都富含

Omega3脂肪酸。

2、关于坚果过敏的描述，以下哪项是正确的？

A、坚果过敏主要发生在成年人群体

B、花生属于坚果类，与其他坚果过敏原高度交叉

C、坚果过敏通常终身存在，极少自然缓解

D、轻度坚果过敏者可以少量食用坚果

【答案】C

【解析】正确答案是C。坚果过敏通常是一种终身性的食物过敏，约90%的患者不会自

然缓解。A选项错误，坚果过敏多始于儿童期；B选项错误，花生属于豆科植物，而非

坚果，虽然过敏原可能与其他坚果有交叉反应，但分类上不属于坚果；D选项错误，即

使是轻度过敏者也应避免食用致敏坚果，因为过敏反应可能随接触量增加而加重。知识

点：食物过敏的特点及管理。易错点：考生常将花生误认为坚果，或认为过敏可以逐渐

适应。

3、以下哪种坚果的蛋白质含量最高？

A、杏仁

B、核桃

C、巴西坚果

D、松子

【答案】A

【解析】正确答案是A。杏仁的蛋白质含量约为21%，在常见坚果中最高；核桃蛋白质

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含量约为15%；巴西坚果约为14%；松子约为14%。蛋白质是坚果的重要营养成分，含

有人体必需的多种氨基酸。知识点：坚果的营养成分组成。易错点：考生可能误认为核

桃或巴西坚果蛋白质含量更高，因为它们在其他营养成分（如脂肪或矿物质）方面更为

突出。

4、关于坚果中的抗氧化物质，以下描述正确的是？

A、所有坚果的抗氧化物质含量相近

B、坚果中的抗氧化物质主要是维生素C

C、核桃中的多酚类物质含量高于其他坚果

D、烘烤过程会增加坚果的抗氧化活性

【答案】C

【解析】正确答案是C。核桃中的多酚类物质含量在常见坚果中最高，使其具有较强的

抗氧化能力。A选项错误，不同坚果的抗氧化物质含量差异显著；B选项错误，坚果中

的抗氧化物质主要是多酚类、维生素E等，而非维生素C；D选项错误，高温烘烤过

程会破坏部分热敏性抗氧化物质，降低其活性。知识点：坚果中的生物活性物质及其特

性。易错点：考生可能误认为所有坚果的抗氧化能力相似，或混淆不同抗氧化物质的来

源。

5、对于需要控制体重的人群，以下关于坚果摄入的建议哪项最合适？

A、完全避免食用坚果，因为热量高

B、每天可食用100克坚果，替代正餐

C、每天食用30克左右原味坚果，作为加餐

D、只食用坚果油，避免整粒坚果

【答案】C

【解析】正确答案是C。对于需要控制体重的人群，建议每天食用约30克（一小把）原

味坚果作为加餐，既能获得坚果的营养益处，又不会摄入过多热量。A选项错误，完全

避免坚果会失去其健康益处；B选项错误，100克坚果热量过高（约600700千卡），不

适合替代正餐；D选项错误，坚果油虽然含有部分有益脂肪酸，但缺乏膳食纤维和其他

营养素。知识点：坚果在体重管理中的应用。易错点：考生可能因坚果热量高而完全排

斥，或忽视适量摄入的益处。

6、以下哪种坚果富含硒元素，适量摄入有助于抗氧化和甲状腺功能？

A、杏仁

B、腰果

C、巴西坚果

D、榛子

【答案】C

【解析】正确答案是C。巴西坚果是硒元素的最佳植物来源之一，每100克含硒量可达

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1917微克，远高于其他坚果。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、维护甲状腺功能

等重要作用。A、B、D选项的坚果硒含量相对较低。