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2025年营养科营养膳食指导与疾病用膳计划考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养膳食指导中，针对肥胖患者的能量供给原则是（）

A.立即完全断食

B.等同于普通人的能量需求

C.低于基础代谢率

D.在维持基本生理功能前提下，适度减少能量摄入

答案：D

解析：肥胖患者需要控制能量摄入以减少体重，但必须保证基础代谢和生理功能所需能量。完全断食可能导致营养不良和代谢紊乱；等同于普通人能量需求无法达到减重目的；低于基础代谢率会引发危险的代谢适应。因此，应在维持基本生理功能前提下，通过合理膳食结构适度减少能量摄入，配合运动实现健康减重。

2.糖尿病患者合并肾病时，蛋白质摄入量应如何调整（）

A.立即停止蛋白质摄入

B.按普通膳食推荐量摄入

C.适当降低蛋白质摄入总量

D.增加动物性蛋白质比例

答案：C

解析：糖尿病合并肾病时，过量蛋白质摄入会加重肾脏负担，可能导致肾功能恶化。应根据肾功能程度调整蛋白质摄入总量，通常比普通人群适当降低。同时应优选优质植物蛋白（如豆类），限制动物蛋白，避免高嘌呤食物，以减轻肾脏负担。

3.心血管疾病患者需要限制的膳食成分是（）

A.蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.膳食纤维

D.饱和脂肪酸

答案：D

解析：心血管疾病患者应限制饱和脂肪酸摄入，因其容易升高血胆固醇水平，增加心血管风险。不饱和脂肪酸（特别是Omega3）具有保护心血管作用；蛋白质和膳食纤维对心血管健康有益。饱和脂肪酸主要存在于红肉、黄油、油炸食品等中，需控制摄入量。

4.钙缺乏性骨质疏松患者除补充钙剂外，还需注意（）

A.高盐饮食促进钙吸收

B.避免摄入维生素D

C.增加蛋白质摄入

D.严格限制钙摄入

答案：C

解析：钙吸收需要维生素D辅助，骨质疏松患者除补充钙剂外，必须同时补充维生素D或确保阳光照射。高盐饮食会增加钙排泄；维生素D缺乏会进一步降低钙吸收；蛋白质摄入不足会延缓骨修复。增加适量优质蛋白质有助于骨基质合成。

5.肝功能衰竭患者用膳原则中，错误的是（）

A.低蛋白饮食

B.高碳水化合物

C.适量脂肪

D.高维生素

答案：B

解析：肝功能衰竭患者应限制蛋白质摄入（尤其是植物蛋白），避免诱发肝性脑病。高碳水化合物可能导致脂肪肝；适量脂肪（尤其是必需脂肪酸）是必需的；高维生素有助于肝细胞修复。碳水化合物的供给应维持正常生理需求，不宜过高。

6.短期营养不良患者恢复期，膳食调整应遵循（）

A.立即恢复正常饮食

B.逐步增加能量和蛋白质

C.优先补充高热量食物

D.限制膳食纤维

答案：B

解析：短期营养不良患者恢复期应逐步调整膳食，开始时先补充能量和蛋白质，逐渐恢复正常饮食模式。立即恢复正常可能导致消化不良；优先补充高热量不一定适合所有患者；限制膳食纤维不利于肠道功能恢复。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.直接提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、延缓糖类吸收（降低血糖）、增加饱腹感、帮助排便等。膳食纤维必须从食物中获取，人体无法直接利用。

8.儿童青少年膳食特点中，错误的是（）

A.需要充足蛋白质

B.能量需求随年龄增长而增加

C.微量元素需求量高于成人

D.膳食纤维摄入应优先

答案：D

解析：儿童青少年处于生长发育关键期，需要充足蛋白质、随年龄增长增加的能量以及比成人更高的微量元素（如钙、铁、锌）。膳食纤维对健康有益，但不应作为膳食优先考虑要素，能量和蛋白质需求更为关键。

9.慢性阻塞性肺疾病患者用膳应注意（）

A.少量多餐

B.高盐高蛋白

C.碳水化合物供能比例超过60%

D.避免产气食物

答案：D

解析：慢性阻塞性肺疾病患者因呼吸负荷重，进食过快或产气食物可能导致腹胀、呼吸困难。少量多餐有助于减轻胃肠负担；应控制盐摄入（尤其是高血压患者）；碳水化合物供能比例应适中（一般40%50%），避免过高导致代谢紊乱。

10.膳食指南推荐的健康成年人每日饮水量是（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.升

答案：D

解析：健康成年人每日饮水量建议升（约78杯），具体需根据活动量、气候、健康状况调整。饮水不足可能导致便秘、代谢紊乱；过多可能增加肾脏负担。饮水应少量多次，避免一次性大量饮用。

11.脂肪肝患者改善肝功能，膳食中应优先增加（）

A.精制碳水化合物

B.蛋白质

C.单不饱和脂肪酸

D.多糖

答案：C

解析：脂肪肝患者需要调整脂肪酸构成，优先增加单不饱和脂肪酸（