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2025年葡萄酒评鉴师备考题库及答案解析

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一、选择题

1.葡萄酒评鉴中，以下哪种描述最能体现酒体的饱满度（）

A.清淡如水

B.单薄如纱

C.圆润饱满

D.干涩紧绷

答案：C

解析：酒体饱满度是葡萄酒口感的重要组成部分，描述为“圆润饱满”最能体现酒体具有足够的重量和质感，在口中感觉丰富、充实。其他选项均表示酒体轻盈或不足。

2.葡萄酒中单宁主要来源于（）

A.葡萄皮

B.酒花

C.酵母

D.橡木桶

答案：A

解析：葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，其次是葡萄籽和葡萄梗。在发酵过程中，单宁会溶解到酒液中，影响葡萄酒的口感和结构。酒花主要用于啤酒酿造，酵母用于发酵，橡木桶则可能影响酒的色泽和风味，但不是单宁的主要来源。

3.以下哪种葡萄酒通常不需要醒酒（）

A.年份较老的勃艮第红葡萄酒

B.新酿的波尔多混酿红葡萄酒

C.干型桃红葡萄酒

D.年份较老的香槟

答案：C

解析：干型桃红葡萄酒通常酒精度较高，单宁含量较低，且结构较为简单，因此不需要醒酒。年份较老的勃艮第红葡萄酒和香槟由于可能含有较多沉淀物或有复杂的香气层次，通常需要醒酒。新酿的波尔多混酿红葡萄酒可能含有一定的单宁，也需要适当醒酒以柔化口感。

4.葡萄酒中的硫化氢异味通常如何描述（）

A.烧焦饼干味

B.火药味

C.硫磺味

D.面包味

答案：C

解析：葡萄酒中的硫化氢异味通常被描述为硫磺味，这是一种不愉快的气味，可能由不当的酿造或储存条件引起。烧焦饼干味可能与烘烤橡木桶有关，火药味可能与高酸度的葡萄酒有关，面包味则可能与酵母代谢产物有关。

5.葡萄酒储存中，以下哪种环境最有利于保持酒质（）

A.温度波动大，湿度低

B.温度稳定，湿度适中

C.温度稳定，湿度高

D.温度波动大，湿度高

答案：B

解析：葡萄酒储存的理想环境是温度稳定，湿度适中。温度波动大会导致酒质加速老化，湿度低可能导致软木塞干缩，湿度高可能导致软木塞发霉。温度稳定和湿度适中能够最大程度地保持葡萄酒的品质。

6.葡萄酒中酸度主要由哪种成分提供（）

A.蛋白质

B.糖分

C.酒精

D.有机酸

答案：D

解析：葡萄酒中的酸度主要由有机酸提供，包括酒石酸、苹果酸和乳酸等。蛋白质主要影响酒的澄清度，糖分影响酒的甜度，酒精主要影响酒的酒体和热量，不是酸度的主要来源。

7.以下哪种葡萄酒通常属于半干型（）

A.德国雷司令

B.法国波尔多

C.意大利桑娇维塞

D.美国仙粉黛

答案：A

解析：德国雷司令通常属于半干型葡萄酒，其甜度较高但不过分。法国波尔多通常是干型葡萄酒，意大利桑娇维塞和仙粉黛也通常是干型或半干型，但雷司令的半干型特征较为明显。

8.葡萄酒评鉴中，以下哪种词语最能描述高酸度的葡萄酒（）

A.圆润

B.活泼

C.沉重

D.顺滑

答案：B

解析：高酸度的葡萄酒通常被描述为“活泼”，因为酸度能够带来清爽、提神的感觉。圆润、顺滑通常描述酒体的质感，沉重则通常描述酒体的饱满度，与酸度无关。

9.葡萄酒中的二氧化硫主要作用是（）

A.提供甜味

B.防止氧化和微生物污染

C.增加酒体

D.增强果香

答案：B

解析：葡萄酒中的二氧化硫主要作用是防止氧化和微生物污染，它是一种常见的防腐剂，能够延长葡萄酒的保质期。二氧化硫不会提供甜味，也不会增加酒体或增强果香，其作用主要是保持酒的质量。

10.以下哪种葡萄酒通常适合即饮（）

A.年份较老的勃艮第红葡萄酒

B.陈年的波特酒

C.新酿的罗讷河谷桃红葡萄酒

D.陈年的香槟

答案：C

解析：新酿的罗讷河谷桃红葡萄酒通常适合即饮，这类葡萄酒果香丰富，口感活泼，不需要陈年即可享受其最佳风味。年份较老的勃艮第红葡萄酒、陈年的波特酒和香槟都需要陈年才能达到最佳风味。

11.在葡萄酒评鉴中，用来描述酒中溶解性固体含量的主要指标是（）

A.酸度

B.酒精度

C.糖分

D.浓度

答案：D

解析：葡萄酒中的溶解性固体含量是衡量酒体浓度的直接指标，通常用浓度来描述。酸度、酒精度和糖分虽然也是葡萄酒的重要成分，但它们并不直接等同于溶解性固体的总含量。浓度能够更全面地反映酒液的密度和成分复杂度。

12.葡萄酒中常见的“醋酸味”主要是由什么微生物作用产生的（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酪蛋白菌

答案：C

解析：葡萄酒中的“醋酸味”是由醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为乙酸而产生的。酵母菌主要用于酒精发酵，乳酸菌产生乳酸，酪蛋白菌与蛋白质有关，而醋酸菌是导致葡萄酒变酸的关键微生物。

13.以下哪种葡萄酒酿造工艺会显著降低葡萄酒的酸度（）

A.冷发酵

B.橡木桶陈酿

C.低温浸渍