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2025年食品厂烘焙装饰裱花安全试题库及答案.docx

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    2025年食品厂烘焙装饰裱花安全试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30题）

    1.烘焙装饰用淡奶油开封后未用完，正确的储存条件是（）

    A.常温阴凉处存放48小时

    B.0-4℃冷藏保存24小时

    C.零下18℃冷冻保存72小时

    D.室温通风处存放12小时

    答案：B

    2.裱花用食用色素调配时，单次调配量应控制在（）内使用完毕

    A.1小时

    B.2小时

    C.4小时

    D.8小时

    答案：C（依据GB2760-2021，即配即用原则）

    3.裱花袋使用前需进行的关键操作是（）

    A.用热水冲洗后自然晾干

    B.高温蒸汽消毒15分钟

    C.检查是否有破损漏液

    D.用75%酒精

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