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2025食品安全培训考试练习题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员取得健康证明是确保其身体健康状况适合从事食品相关工作，防止因人员健康问题导致食品安全事故，所以选A。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.用户反馈

D.生产厂家说明

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过科学的风险评估来确定其安全性，感官评估、用户反馈和生产厂家说明都不具有权威性和科学性，所以选B。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，目的是便于追溯和监管，所以选B。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：对严重违法的食品生产经营者及其相关人员进行一定期限的从业限制，有助于提高违法成本，保障食品安全，所以选D。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.销售人员的销售渠道控制

答案：D

解析：食品生产企业的控制要求主要围绕生产过程和产品质量，销售人员的销售渠道控制不属于生产环节的控制要求，所以选D。

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.销售价格

C.配料表

D.食用方法

答案：A

解析：标明生产经营者名称、地址、联系方式等信息，便于消费者追溯和维权，是销售散装食品的必要要求，所以选A。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.使用进口食品原料

C.采用国外先进的餐饮服务模式

D.提供免费餐具

答案：A

解析：公开食品加工过程可以让消费者更直观地了解食品制作过程，增强消费者对食品安全的信心，是一种积极的举措，所以选A。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品规格

B.产品价格

C.疾病预防、治疗功能

D.生产日期

答案：C

解析：食品不是药品，不能宣传疾病预防、治疗功能，这是为了防止误导消费者，所以选C。

10.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品经营许可

B.食品生产许可

C.相应许可

D.食品流通许可

答案：C

解析：不同的食品生产经营活动需要取得相应的许可，以确保符合不同的食品安全要求，所以选C。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.一年

答案：B

解析：与进货查验记录保存期限类似，出厂检验记录保存期限也是为了便于追溯和监管，所以选B。

12.食品生产企