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2025年营养师职业资格考试《膳食营养与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.水果、蔬菜、全谷物

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物、豆类等。脂肪和蛋白质不是膳食纤维的来源，碳水化合物虽然也来自食物，但主要形式是糖类，而非膳食纤维。水果、蔬菜、全谷物富含膳食纤维，是膳食纤维的主要来源。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.精制米面

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于人体吸收利用的蛋白质。豆制品如豆腐、豆浆等富含优质蛋白质，是植物性蛋白质的良好来源。精制米面主要提供碳水化合物，油炸食品和糖果则富含脂肪和糖类，蛋白质含量不高或营养价值较低。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统功能

C.维持骨骼健康

D.促进生长发育

答案：A

解析：维生素C的主要功能是促进铁的吸收和利用，帮助形成胶原蛋白，维持皮肤、血管、骨骼和牙齿的健康。神经系统功能主要由B族维生素维持，骨骼健康主要依赖钙和维生素D，生长发育则受多种营养素影响，但维生素C在铁吸收方面的作用最为突出。

4.以下哪种矿物质对维持体液平衡至关重要（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钾是维持体液平衡和电解质稳定的重要矿物质，对神经冲动传导和肌肉收缩至关重要。钙主要维持骨骼健康，铁是血红蛋白的重要组成部分，锌参与多种酶的构成，但维持体液平衡方面，钾的作用最为关键。

5.膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：C

解析：根据膳食指南，为了获得均衡营养，建议每天摄入多种蔬菜，总量建议达到3份左右。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持健康至关重要。1份和2份摄入量可能不足，4份则可能过量。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好保留食物中维生素的烹饪方式，因为其在较低温度下进行，水分含量高，减少了维生素的流失。煎炸和烘烤温度较高，容易破坏维生素，尤其是水溶性维生素。煮沸虽然也能保留部分维生素，但高温和长时间的水浴会使其损失更多。

7.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品如豆腐、豆浆等是钙的很好来源，其钙含量较高且易于吸收。水果和谷物中钙含量相对较低，油炸食品则不含或含有少量钙。因此，豆制品是钙的最好来源之一。

8.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.铁

答案：D

解析：铁是合成血红蛋白的关键成分，缺乏铁会导致贫血，表现为红细胞生成不足，引起疲劳、乏力等症状。维生素A缺乏影响视力，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收，但都不会直接导致贫血。

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面包

B.水果

C.炸鸡

D.奶油

答案：B

解析：水果富含膳食纤维，尤其是果皮和果肉部分。精制面包经过加工，膳食纤维含量较低，炸鸡和奶油则富含脂肪，膳食纤维含量很少。因此，水果是膳食纤维的良好来源。

10.以下哪种食物是Omega3脂肪酸的良好来源（）

A.精制米面

B.红肉

C.鱼油

D.糖果

答案：C

解析：Omega3脂肪酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，主要存在于深海鱼类中，鱼油是其最好的来源之一。精制米面和红肉中Omega3脂肪酸含量很低，糖果则主要提供糖分，不含或含有很少Omega3脂肪酸。因此，鱼油是Omega3脂肪酸的良好来源。

11.以下哪种营养素对维持免疫功能至关重要（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A在维持上皮组织完整性、促进免疫细胞分化和功能方面发挥着重要作用，对维持正常的免疫功能至关重要。虽然维生素C、维生素D和维生素E也参与免疫调节，但维生素A是其基础功能所必需的。

12.以下哪种烹饪方法最容易导致维生素流失（）

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.烘烤

答案：C

解析：煎炸通常在较高温度下进行，且往往伴有较多油分，这种高温和长时间加热的方式最容易导致食物中水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）的破坏和流失。快炒和蒸煮温度相对较低，能较好地保留维生素。烘烤虽然温度也较高，但通常时间相对较短，且食物结构不同，维生素流失程度通常低于煎炸。

13.以下哪种