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小学食堂

管理制度

目录

一、管理工作制度

L食堂饮食卫生管理制度

2.食堂安全检查制度

3.食堂环境卫生检查制度

4.食堂食品卫生责任追究制度

5.食堂食品采购索证索制度

6.食堂食品验收登记制度

7.食堂食出入库管理制度

8.食堂仓库卫生管理制度

9.食堂粗加工间卫生管理制度

10.食堂切配间卫生管理制度

11.食堂烹调间卫生管理制度

12.食堂蒸煮间卫生管理制度

13.食堂更衣室卫生管理制度

14.食堂食品留样制度

15.食堂餐具清洗消毒保洁制度

16.食堂除虫灭害卫生制度

17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度

二、食堂操作规范

18.食品库存规范

19.主食操作规范

20.切配操作规范

21.烹制操作规范

22.洗消操作规范

23.切肉机、绞肉机操作规范

24.冰箱（柜）使用规范

25.蒸箱操作规范

26.食堂餐具清洗消毒操作程序

27.食堂从业人员洗手消毒措施

28.禁用食品

三、责任区负责人、职责范围、职责规定

29.责任区——粗加工区

30.责任区一一切配间

3L责任区一一烹调间

32.责任区一一蒸煮间

一一主仓

33.责任区食库

34.责任区一一副食品仓库

5.责一涤间

3任区一洗

3任一消毒

6.责区一问

37.责任区一一备餐间

38.责任区一一餐厅区

9.任一一梯

3责区楼

40.责任区一一过道

饮卫管

食度

堂食生理制

1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

2.环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器寄存并做到不

外溢滴漏。

3.设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做

到分架，隔墙离地。

4.清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消

毒保洁关。

5.定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、

批号、规格、配方或重要成分、保留期限、食用或使用措施；严

格执行索证制度。

6.有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健

康证、食品卫生知识培训合格证上岗。

7.每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并

掌握基本卫生知识。

8.严格制定各项卫生制度并将责任贯彻到人。

食堂安全检查制度

1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品

卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故时发生。

2.食堂人员做到先培训再上岗。

3.在校用餐日勺学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱惜公物；

值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。

4.学校组织人员常常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问

题及时处理。

食堂环境卫生检查制度

1.每餐学生就餐结束，清洗