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2025年农产品质量检测样品处理方法试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某批次袋装稻谷（每袋50kg）共1000袋，按GB/T35881-2018《粮油检验粮食及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定》采样要求，最低采样袋数应为（）

A.10袋B.20袋C.30袋D.40袋

2.鲜食草莓中乙草胺残留检测的样品处理中，以下操作错误的是（）

A.剔除病斑、腐烂部分后直接匀浆

B.称取20g匀浆样品加入50mL乙腈提取

C.振荡提取后经无水硫酸钠柱脱水

D.提取液过0.22μm有机系滤膜后上机

3.测定茶叶中铅含量时，若样品含水量为8%，称取5.00g鲜样经105℃烘干至恒重后，干样质量约为（）

A.4.2gB.4.6gC.5.0gD.5.4g

4.针对液态乳制品（如巴氏杀菌奶）的采样，以下不符合规范的是（）

A.采样前用待采奶液冲洗采样瓶3次

B.采集后立即密封并置于4℃冷藏

C.同一批次采集3个平行样，单样量200mL

D.采样时避免搅动液面导致泡沫混入

5.蔬菜中有机磷农药多残留检测的样品预处理流程中，关键步骤“QuEChERS净化”的主要目的是（）

A.去除样品中的色素、脂类等干扰物

B.提高目标物的萃取效率

C.降低提取液的pH值

D.增加目标物的挥发性

6.测定食用菌中镉含量时，若样品需经微波消解处理，以下操作正确的是（）

A.称取0.5g干样直接加入5mL硝酸+2mL过氧化氢

B.消解罐密封前用去离子水冲洗内壁3次

C.消解程序设置为：120℃保持5min，180℃保持15min

D.消解后直接定容至50mL容量瓶

7.某实验室对柑橘样品进行感官指标（腐烂率）检测，正确的制样方法是（）

A.随机抽取20个柑橘，逐个检查腐烂情况并计数

B.将柑橘去皮后混合匀浆，观察匀浆状态

C.取柑橘果肉部分，按四分法缩分至200g

D.对每个柑橘称重后，切除腐烂部分再称重计算比例

8.测定粮食中黄曲霉毒素B1时，样品粉碎的粒度要求通常为（）

A.全部通过20目筛B.全部通过40目筛

C.全部通过60目筛D.全部通过80目筛

9.鲜切蔬菜（如切好的生菜）微生物检测的采样关键点是（）

A.采样后立即在室温下放置2小时模拟销售条件

B.用无菌镊子从包装不同位置取5个25g样品

C.将整包样品全部倒入均质袋中均质

D.采样工具用75%酒精擦拭后直接使用

10.测定蜂蜜中果糖、葡萄糖含量时，样品处理无需进行的步骤是（）

A.40℃水浴溶解结晶部分

B.加入乙酸铅溶液去除蛋白质

C.过C18固相萃取柱净化

D.用0.45μm水相滤膜过滤

二、填空题（每空1分，共20分）

1.农产品采样的“代表性原则”要求样品需反映（）、（）和（）的真实情况。

2.鲜样保存时，若需抑制酶活性，可采用（）或（）处理；干样长期保存应置于（）环境中。

3.四分法缩分样品的操作步骤为：将样品充分混合后堆成（），压平成（），用十字板分成（），取（）的两份混合。

4.测定蔬菜中亚硝酸盐时，样品提取液需加入（）去除色素干扰，加入（）沉淀蛋白质。

5.肉类样品中瘦肉精检测的预处理流程通常包括：匀浆→（）→（）→（）→上机测定。

6.水果中总酸含量测定时，样品匀浆后需用（）定容，过滤后取滤液滴定，滴定终点pH值为（）。

7.茶叶中农药多残留检测时，若采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS），提取溶剂优先选择（）；若采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS），提取溶剂常选择（）。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述农产品样品采集时“随机采样法”与“分层采样法”的适用场景及操作要点。

2.鲜样（如菠菜）与干样（如干香菇）在制样流程上的主要差异有哪些？需分别注意哪些关键问题？

3.测定稻谷中重金属镉（Cd）含量时，样品前处理需依次完成哪些步骤？每一步的目的是什么？

4.某实验室检测苹果中多菌灵残留时，发现空白样品出现阳性峰，可能的原因有哪些？应如何排查？

5.简述“冷冻干燥法”在农产品样品处理中的应用场景及操作注意事项。

四、综合分析题（每题10分，共20分）

1.某企业送检一批鲜食番茄（共500箱，每箱10kg），要求检测铅（Pb）、乐果（有机磷农药）、菌落总数三项指标。请设计完整的样品处理流程（包括采样、制样、预处理步骤），