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2025年营养科营养师饮食指导知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科营养师在进行饮食指导时，应首先了解服务对象的（）

A.社交圈大小

B.经济收入水平

C.生理和病理状况

D.文化程度

答案：C

解析：营养指导的核心是针对个体的健康状况和营养需求。营养师需要了解服务对象的生理和病理状况，才能制定科学合理的饮食方案。社交圈、经济收入和文化程度虽然对饮食有一定影响，但不是首要考虑因素。

2.对于需要控制血糖的患者，以下哪种食物是首选（）

A.精制白面包

B.糙米

C.豆腐

D.红薯

答案：B

解析：糙米相较于精制白面包和红薯，升糖指数较低，升糖速度较慢，更适合需要控制血糖的患者。豆腐虽然也是优质蛋白来源，但对血糖控制没有直接帮助。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低胆固醇、帮助控制血糖和增强免疫力，但不能被人体消化吸收，不能提供能量。

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.叶酸

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素C和B族维生素（如B6和叶酸）。维生素D需要脂肪帮助吸收，属于脂溶性维生素。

5.评估营养状况时，最常用的体格测量指标是（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.收缩压

D.心率

答案：A

解析：体重指数（BMI）是最常用、最简单的评估营养状况的体格测量指标，能反映体重与身高的比例关系。腰围主要评估腹部脂肪，收缩压和心率与营养状况没有直接关系。

6.对于消化吸收功能较差的患者，应优先选择（）

A.高纤维食物

B.高蛋白食物

C.易消化的食物

D.高脂肪食物

答案：C

解析：消化吸收功能较差的患者应优先选择易消化的食物，如粥、面条、蒸蛋等，以减轻消化系统负担。高纤维食物可能加重负担，高蛋白和高脂肪食物消化难度较大。

7.膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

答案：D

解析：根据多数膳食指南，推荐每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜，以满足人体对维生素、矿物质和膳食纤维的需求。

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤烤

D.炖煮

答案：B

解析：蒸煮是水浴加热，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炒、烧烤和炖煮过程中维生素损失较多，尤其是高温长时间烹饪。

9.对于需要增加钙摄入的儿童，以下哪种食物是最佳选择（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.水果

答案：C

解析：牛奶是钙的优质来源，含钙量高且吸收率好，是增加儿童钙摄入的最佳选择。瘦肉和鸡蛋含钙量较低，水果含钙量也较少。

10.膳食纤维摄入不足可能导致（）

A.便秘

B.肠道菌群失衡

C.血糖波动

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维摄入不足会导致便秘、肠道菌群失衡、血糖波动等问题。膳食纤维能促进肠道蠕动、维持肠道健康、帮助控制血糖，缺乏时会引起多种健康问题。

11.膳食中哪种营养素不足最容易导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的。维生素C在胶原蛋白合成中起关键作用，缺乏会导致血管脆性增加、牙龈出血、伤口愈合缓慢等。维生素A缺乏导致夜盲症，维生素D缺乏导致佝偻病，维生素E缺乏导致溶血性贫血。

12.对于需要限制钠摄入的患者，每日钠摄入量应控制在多少以下（）

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

解析：根据多数健康指南，建议普通人群每日钠摄入量不超过5克（相当于食盐1克），需要限制钠摄入的患者（如高血压患者）应更低，通常建议低于23克，但5克是一个常见的较低摄入量参考值。3克、8克和10克都高于一般推荐的健康上限。

13.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.油菜

C.鱼肉

D.红薯

答案：C

解析：优质蛋白质指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉（尤其是深海鱼）是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸。粗米是碳水化合物来源，油菜是蔬菜，红薯是淀粉类食物，蛋白质含量和品质不如鱼肉。

14.膳食纤维主要存在于食物的哪个部分（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂类

D.营养成分

答案：A

解析：膳食纤维主要存在于食物的植物性部分，如谷类的外壳和麸皮（淀粉的主要载体）、蔬菜的根茎叶、水果的果皮