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2025年营养师执业资格考试《膳食营养指导》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养指导的核心内容包括（）

A.仅提供食物种类建议

B.仅计算能量和宏量营养素摄入量

C.结合个体需求提供食物选择和制备建议

D.仅强调食物的营养成分含量

答案：C

解析：膳食营养指导不仅仅是提供食物种类或计算营养素摄入量，更重要的是根据个体的健康状况、生活条件和营养需求，提供个性化的食物选择和制备建议，帮助个体达到平衡膳食的目标。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.精制面食

C.豆制品

D.淀粉类食物

答案：C

解析：豆制品是植物性蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸，易于消化吸收，是膳食中优质蛋白质的重要补充。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等，但并不提供大量能量，相反，高纤维食物通常热量较低。

4.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种能够较好保留食物中维生素的烹调方式，因为高温短时，且水分较多，减少了维生素的损失。

5.婴幼儿膳食指南中强调的“适量添加辅食”是指（）

A.每天必须添加多种辅食

B.根据婴儿的接受能力和消化能力逐渐添加

C.添加越多越好

D.只添加富含铁的食物

答案：B

解析：婴幼儿膳食指南中强调的“适量添加辅食”是根据婴儿的接受能力和消化能力逐渐添加，避免一次性添加过多种类或数量的辅食，以免引起消化不良或过敏。

6.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量（）

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.锌

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加叶酸的摄入量，以预防胎儿神经管畸形。

7.膳食调查中，常用的方法不包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.体格测量法

D.尿液分析法

答案：D

解析：膳食调查常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、膳食记录法等，而尿液分析法主要用于评估营养素代谢状况，不属于膳食调查的常用方法。

8.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.粗米

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.淀粉类食物

答案：C

解析：动物肝脏是铁的良好来源，尤其是血红素铁，易于吸收利用。

9.膳食纤维摄入不足可能导致（）

A.血糖波动

B.肠道菌群失调

C.骨质疏松

D.肾结石

答案：B

解析：膳食纤维摄入不足可能导致肠道菌群失调，影响肠道健康。

10.膳食营养指导的最终目的是（）

A.提高食物消费量

B.降低营养素摄入量

C.促进健康和提高生活品质

D.增加食物种类

答案：C

解析：膳食营养指导的最终目的是促进健康和提高生活品质，通过科学的膳食营养指导，帮助个体达到平衡膳食的目标，预防营养不良和慢性疾病。

11.针对慢性疾病患者的膳食指导，重点应放在（）

A.严格限制总能量摄入

B.立即纠正所有营养素缺乏

C.控制特定营养素或食物的摄入量，并改善膳食结构

D.增加高能量密度食物的摄入

答案：C

解析：慢性疾病患者的膳食指导应根据具体疾病类型和患者个体情况，重点在于控制特定营养素（如钠、脂肪、糖）或食物的摄入量，并改善膳食能量和营养素密度，调整膳食结构，以达到疾病控制和健康促进的目的，而非简单粗暴地限制总能量或急于纠正所有营养素缺乏。

12.以下关于婴幼儿喂养的描述，错误的是（）

A.6月龄内应纯母乳喂养

B.6月龄后应立即添加含铁辅食

C.辅食添加应遵循“由少到多，由细到粗”的原则

D.1岁以内不建议添加果汁

答案：B

解析：虽然6月龄后应开始添加辅食，并优先选择富含铁的米粉等食物，但“立即添加”的说法过于绝对。辅食添加应循序渐进，根据婴儿的接受能力和消化能力逐步进行。过早或过快添加辅食可能增加婴儿消化不良或过敏的风险。

13.评价个体或群体膳食营养状况的常用指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.血清维生素水平

C.骨密度

D.膳食记录

答案：C

解析：体重指数（BMI）、血清维生素水平、膳食记录等都是评价个体或群体膳食营养状况的常用方法和指标。骨密度主要反映骨骼健康状况，与膳食营养状况有间接联系，但不是直接评价膳食营养状况的常用指标。

14.以下哪种烹调方式对维生素破坏最大（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

答案：C

解析：炸是一种高温、长时间、干热的烹调方式，水分大量流失，高温对维生素的破坏性最强，导致维生素损失严重。

15.膳食纤维中