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2025年营养师执业资格考试《健康饮食指导》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，辅助控制糖尿病

C.提供人体所需能量

D.吸收水分，增加粪便体积

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，人体无法消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增加饱腹感等多种生理功能。膳食纤维不能为人体提供能量，其主要作用是改善肠道功能和调节血糖血脂。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.豆腐

D.淀粉

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应含有人体所需的所有必需氨基酸。动物性食物如肉、蛋、奶通常是优质蛋白质来源，植物性食物中豆腐属于大豆制品，是大豆蛋白，属于优质蛋白质。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，淀粉是植物性食物中的主要碳水化合物成分。

3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜（）

A.100克

B.200克

C.300500克

D.5001000克

答案：C

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜300500克，其中深色蔬菜应占一半以上。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，对维持身体健康非常重要。100克和200克摄入量不足，5001000克则可能过量。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，蒸是利用水蒸气加热食物的烹饪方式，温度相对较低且加热时间较短，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹饪方式通常温度较高，且加热时间较长，容易导致维生素损失。

5.儿童青少年膳食中，哪种矿物质对骨骼发育特别重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，儿童青少年处于骨骼快速生长期，对钙的需求量较大，充足的钙摄入对骨骼健康和发育至关重要。铁主要参与血红蛋白合成，锌参与生长发育和免疫功能，硒是重要的抗氧化剂，虽然都是必需矿物质，但钙对骨骼发育最为关键。

6.孕妇在孕中期（1327周）每天应额外增加多少克能量摄入（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.400克

答案：B

解析：根据中国居民膳食指南，孕中期为胎儿器官形成和快速增长阶段，能量需求增加。孕早期增加50克，孕中期增加200克，孕晚期增加300克能量。100克和300克、400克都不符合孕中期增加量。

7.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.馒头

C.海带

D.玉米

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素必需的矿物质，缺碘可导致甲状腺肿等健康问题。海带、紫菜等海产品是含碘丰富的食物，尤其是海带含碘量很高。大米、馒头、玉米等谷物是碘的贫乏食物，除非进行碘强化。

8.膳食中胆固醇主要来源于（）

A.植物油

B.动物内脏

C.谷物

D.豆制品

答案：B

解析：胆固醇是动物性食物中的固有成分，主要存在于动物内脏、蛋黄、肥肉等中。植物油主要含不饱和脂肪酸，谷物和豆制品是胆固醇含量很低的食物。人体肝脏也能合成胆固醇，但膳食摄入仍是重要来源。

9.以下哪种饮品最适合儿童饮用（）

A.果汁饮料

B.含糖饮料

C.纯牛奶

D.碳酸饮料

答案：C

解析：儿童正处于生长发育关键期，对钙和蛋白质需求较高。纯牛奶是钙和蛋白质的良好来源，且不含添加糖，适合儿童饮用。果汁饮料、含糖饮料和碳酸饮料通常含糖量高，添加剂多，不利于儿童健康。

10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果（）

A.50克

B.100克

C.200克

D.300400克

答案：D

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入水果300400克，其中最好包含不同种类的水果。水果富含维生素C、钾和膳食纤维，对健康有益。50克、100克和200克摄入量不足，无法满足推荐摄入量。

11.以下哪种食物的嘌呤含量最低（）

A.豆腐

B.鱼肉

C.鸡肉

D.牛肉

答案：A

解析：食物中的嘌呤在体内代谢后可生成尿酸，高尿酸血症和痛风患者需要限制高嘌呤食物摄入。各类食物嘌呤含量大致为：内脏水产肉豆制品蛋谷类。豆腐属于豆制品，嘌呤含量相对较低。鱼肉、鸡肉、牛肉都属于肉类或水产，嘌呤含量较高，尤其是部分海鲜类水产嘌呤含量很高。

12.对于糖尿病患者，以下哪种烹饪方法最推荐（）

A.煎炸

B.烘烤

C.煮

D.炒

答案：C

解析：糖尿病患者的膳食管理需要控制总能量、选择低升糖指数食物、限制脂肪摄入。煮是将食物放入水或汤中加热成熟，