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2025年特定食品测试题及答案.docx

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    2025年特定食品测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.根据2025年最新实施的《植物基肉制品分类与术语》（GB/TXXXX-2025），以下哪类产品不属于“重组型植物基肉制品”？

    A.植物基牛肉饼（由大豆蛋白纤维重组成型）

    B.植物基腊肠（由豌豆蛋白与植物油脂混合灌肠）

    C.植物基鱼排（采用3D打印技术分层构建）

    D.植物基肉干（由浓缩蛋白直接干燥成条）

    答案：D

    解析：重组型植物基肉制品需通过物理或化学手段对原料蛋白进行结构化处理（如挤出、纺丝、3D打印），形成类似动物肉的纤维状或层状结构。植物基肉干若仅通过干燥成型，未进行结构化重

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