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调酒师职业健康操作规程

文件名称：调酒师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事调酒工作的从业人员。规程旨在确保调酒师在操作过程中遵循安全、卫生的标准，预防职业伤害和疾病，保障自身及顾客的健康安全。调酒师应严格遵守本规程，提高职业素养，确保工作环境整洁，操作规范，确保服务质量。

二、操作前的准备

1.防护措施：

-穿着合适的调酒师工作服，包括长袖上衣、长裤和专用鞋帽，以保护皮肤免受酒精和化学品伤害。

-戴上护目镜，以防液体飞溅进入眼睛。

-如有必要，佩戴手套，特别是处理酸性或碱性酒水时，以保护双手。

-保持头发束起，避免长发接触到酒精或易燃物质。

2.设备状态确认：

-检查所有调酒设备，如吧台、调酒器、冰桶、搅拌棒等，确保它们处于良好工作状态，无损坏。

-检查冰块是否足够，冰块应保持清洁，无异味。

-确认所有酒水存储容器密封良好，标签清晰，避免混淆。

-检查搅拌机、榨汁机等设备是否清洁，工作是否正常。

3.环境检查：

-确认工作区域干净、整洁，无食物残渣或垃圾。

-检查地面是否干燥，防止滑倒事故。

-确认所有电器设备接地良好，无裸露电线。

-检查空调、通风系统是否正常工作，确保空气流通。

-确认灭火器、急救箱等安全设施的位置和有效性。

4.工具与材料准备：

-准备好所有需要的工具，如量酒器、滤网、吸管、开瓶器等。

-确认所有酒水、饮料和配料都已准备好，并按照使用顺序排列好。

-检查所有工具和材料是否干净、无污染。

5.个人健康检查：

-在操作前，调酒师应确保自己身体健康，无感冒、咳嗽等不适症状。

-如有手部过敏或其他职业禁忌症，应避免直接接触酒水和化学品。

6.知识与技能回顾：

-复习调酒知识和技能，包括酒水知识、调制技巧、服务礼仪等。

-熟悉应急预案，如酒精中毒、火灾等紧急情况的处理方法。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-清洁与消毒：在开始调制之前，确保所有接触酒水和饮品的设备、工具和桌面都经过彻底的清洁和消毒处理。

-配料准备：根据调制需求，准确量取酒水和其他配料，确保数量和种类正确无误。

-调制：按照预定的比例和顺序进行调制，通常先加入基酒，然后是其他配料，最后加入冰块或调酒棒。

-调酒：使用搅拌、摇动、挤压等方法进行调酒，确保混合均匀，口感适中。

-倒酒：将调制好的饮品倒入杯中，注意控制流速，避免溅出。

-装饰：根据饮品类型，添加装饰物，如水果片、柠檬片、橄榄等，增加视觉效果。

-上菜：将饮品放置在顾客面前，提供适当的饮用建议。

2.作业方式：

-使用量酒器准确量取酒水，避免误差。

-使用专用工具进行调酒，如摇酒壶、搅拌棒等，确保操作的专业性。

-保持稳定的握持和动作，避免操作过程中的不稳定和意外。

-操作过程中，保持专注，避免分心或与其他工作混淆。

3.异常处置：

-如发现酒水或配料过期，应立即停止使用，并通知上级处理。

-如有顾客对饮品有过敏反应，应立即停止供应该饮品，并采取相应急救措施。

-如发生设备故障，应立即停机检查，报告维修人员，并在必要时使用备用设备。

-如遇到火灾或其他紧急情况，应立即启动应急预案，疏散顾客，并报告消防部门。

-如有顾客投诉，应耐心听取，记录详细信息，并尽快处理。

4.清洁与收尾：

-调酒完成后，清理工作区域，回收所有用过的设备和工具。

-对所有使用过的设备进行清洗和消毒，确保下次使用时卫生。

-填写工作日志，记录当天的调酒量、顾客反馈和设备状态等信息。

-关闭不必要的电器设备，确保安全节能。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-调酒设备如搅拌机、榨汁机等应运行平稳，无异常噪音。

-冰块储存设备应保持低温，冰块新鲜无异味。

-酒水储存容器应密封良好，标签清晰，无泄漏。

-吧台和桌面应保持干净，无食物残渣和污渍。

-电器设备如冰箱、冰柜等应显示正常工作状态，无过热或异常指示灯。

-所有设备应无损坏，无松动或脱落的部分。

2.异常现象识别：

-设备运行时出现异常噪音，可能是轴承磨损或内部部件松动。

-冰块储存设备温度异常升高，可能是制冷系统故障或密封不良。

-酒水储存容器出现泄漏，可能是容器损坏或密封件老化。

-吧台或桌面出现污渍或食物残渣，可能是清洁不及时或不当操作。

-电器设备工作异常，如冰箱不制冷、冰柜门无法关闭等，可能是电气故障或机械问题。

-设备出现损坏或部件脱落，可能影响操作安全或设备性能。

3.状态监测方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或