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学校食材采购实施方案(二)

一、采购目标

确保学校师生能够获得安全、新鲜、营养且价格合理的食材。通过科学的采购流程和严格的质量把控，满足学校餐饮服务的需求，保障师生的饮食健康，同时提高采购效率，降低采购成本，实现学校食材采购的规范化、标准化和透明化管理。

二、采购范围

涵盖学校食堂日常所需的各类食材，包括但不限于：

1.主食类：大米、面粉、面条、玉米等。

2.副食类：

肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

禽类：鸡蛋、鸭蛋等。

水产类：鱼、虾、蟹、贝类等。

蔬菜类：叶菜类、根茎类、茄果类、豆类等各类新鲜蔬菜。

水果类：苹果、香蕉、橙子、葡萄等常见水果。

豆制品类：豆腐、豆皮、豆干等。

调料类：盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精、味精、各类香料等。

3.粮油类：食用油（花生油、大豆油、调和油等）、食用盐、白糖等。

三、采购流程

（一）需求统计与计划制定

1.每周由学校食堂管理人员根据学校师生人数、食谱安排以及过往消耗数据，统计下周各类食材的大致需求量。

2.结合市场价格波动情况和库存状况，制定详细的食材采购计划。采购计划应明确各类食材的名称、规格、数量、质量标准和预计采购时间。

3.采购计划需提交学校后勤管理部门审核，审核通过后作为本周食材采购的依据。

（二）供应商筛选与评估

1.建立供应商信息库，通过多种渠道广泛收集供应商的相关信息，包括营业执照、食品经营许可证、产品质量认证、信誉口碑等。

2.组织学校后勤管理部门、食堂管理人员和教师代表组成评估小组，对潜在供应商进行实地考察。考察内容包括供应商的生产加工环境、仓储条件、运输设备、质量控制体系等。

3.根据考察结果，对供应商进行综合评估，选择符合学校要求的供应商，并与其签订采购合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、售后服务等条款。

4.定期对供应商进行绩效评估，根据供应商的供货质量、交货及时性、售后服务等情况，对供应商进行排名。对于表现优秀的供应商，给予一定的奖励和更多的合作机会；对于表现不佳的供应商，及时进行警告和整改，如整改仍不符合要求，终止合作。

（三）采购订单下达

1.根据采购计划，学校食堂管理人员提前向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确各类食材的名称、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等信息。

2.供应商在收到采购订单后，应在规定的时间内进行确认，并反馈是否能够按时供货。如因特殊情况无法按时供货，供应商应及时与学校沟通，并提出解决方案。

（四）食材验收

1.食材到货时，学校应组织专人进行验收。验收人员应包括食堂管理人员、仓库管理员和质量检验人员。

2.验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等。验收人员应严格按照采购合同和质量标准进行验收，检查食材是否新鲜、有无变质、有无异味、有无农药残留等。

3.对于需要进行检验检测的食材，如肉类、蔬菜等，应及时送往专业的检验检测机构进行检测。检测合格后方可入库使用。

4.验收合格的食材，应及时办理入库手续，并做好记录；验收不合格的食材，应立即退回供应商，并要求供应商及时补货。

（五）付款结算

1.学校应按照采购合同的约定，及时与供应商进行付款结算。付款方式可根据实际情况选择银行转账、支票等方式。

2.付款前，学校财务部门应审核采购发票、验收单等相关凭证，确保凭证的真实性、合法性和完整性。

3.对于供应商提供的发票，应严格按照国家税收法规的要求进行审核，确保发票的开具符合规定。

四、质量控制

（一）源头把控

1.要求供应商提供食材的产地证明、检验检测报告等相关文件，确保食材来源安全可靠。

2.与优质的农产品生产基地、养殖企业等建立长期合作关系，从源头上保证食材的质量。

3.定期对供应商的生产加工过程进行监督检查，确保供应商严格遵守食品生产加工的相关标准和规范。

（二）运输环节控制

1.要求供应商配备符合食品运输要求的车辆和设备，确保食材在运输过程中不受污染和损坏。

2.对于需要冷藏、冷冻的食材，应确保运输过程中的温度符合要求。学校可要求供应商提供运输过程中的温度记录，以便进行监督检查。

3.合理安排运输路线和时间，尽量减少运输时间和颠簸，确保食材的新鲜度。

（三）储存环节控制

1.学校应建设符合食品储存要求的仓库，配备必要的冷藏、冷冻设备和通风设备，确保食材储存环境安全卫生。

2.对不同种类的食材应进行分类存放，避免交叉污染。同时，应设置明显的标识，标明食材的名称、规格、数量、入库时间等信息。

3.定期对仓库进行清理和消毒，保持仓库的整洁卫生。同时，应检查食材的储存状况，及时发现和处理变质、过期的食材。

（四）加工环节控制

1.学校食堂应严格遵守食品加工操作规范，确保食材加工过程安全卫生。加工人员应持健康证上岗