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公共营养师基础知识考试模拟题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生()

A、肾脏损害

B、肝脏损害

C、循环功能障碍

D、中枢神经系统损害

E、关节损害

正确答案：A

2.山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。

A、窄

B、相同

C、无法比较

D、广

正确答案：D

3.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、鱼类

B、谷类

C、水果

D、肉类

E、蔬菜

正确答案：B

4.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()

A、维生素C

B、维生素D

C、β-胡萝卜素

D、维生素E

E、维生素A

正确答案：B

5.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。

A、经费预算

B、考虑特定目标人群的营养不良程度

C、对实施可行性的评估

D、对项目背景的描述

正确答案：B

6.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()。

A、因摄食而引起的能量额外消耗

B、过去称食物特殊动力作用

C、这种额外能量消耗与摄食无关

D、这种额外能量消耗伴有体温升高

正确答案：C

7.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。

A、牛、羊、猪肉类

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果类

正确答案：D

8.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()

A、赖氨酸

B、组氨酸

C、亮氨酸

D、苏氨酸

正确答案：A

9.营养教育的特点是()。

A、多途径、低成本、覆盖面广

B、一对一的营养干预活动

C、改善个体的膳食行为

D、仅针对临床病人开展的教育

E、仅传播营养知识

正确答案：A

10.人体能量的主要食物来源是()

A、谷类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

正确答案：A

11.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。

A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

正确答案：B

12.公式：储留氮/吸收氮*100%=()。

A、蛋白质转化率

B、蛋白质真消化率

C、生物价

D、蛋白质利用率

E、蛋白质功效比值

正确答案：C

13.()是组成社区的基本细胞。

A、家庭

B、个体

C、各房产小区

D、居委会

正确答案：A

14.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、收集现在的统计资料

B、调查问卷

C、营养知识讲座

D、访谈

E、专题讨论

正确答案：C

15.四季豆中毒的有毒成分是()。

A、龙葵素

B、秋水仙碱

C、皂素

D、毒蝇碱

正确答案：C

16.婴儿前半岁体重公式为()。

A、出生体重+月龄x0.6

B、出生体重+(月龄-6)×0.6

C、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5

D、出生体重+月龄x0.8

正确答案：A

17.老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜,主要原因是由于()。

A、基础代谢降低

B、合成代谢增高

C、分解代谢增高

D、内分泌改变

正确答案：C

18.人的一生按照年龄可分为个阶段()。

A、8

B、4

C、7

D、5

E、6

正确答案：C

19.对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()

A、口服降糖药

B、运动疗法

C、饮食治疗

D、胰岛素治疗

E、中医治疗

正确答案：C

20.衡量食不过量的最好指标是()。

A、糖尿病的发病率

B、运动的能量消耗

C、体重

D、能量的推荐摄入量

E、高血脂的发生率

正确答案：C

21.营养教育的远期效果是指()。

A、行为和相关危险因素的变化

B、知识、态度、信息、服务的变化

C、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

D、目标人群根据倉品营养米选择食物

E、营养健康状况和生活质量的变化

正确答案：E

22.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。

A、食品中脂肪含量

B、食品中含糖量

C、湿度

D、温度

正确答案：A

23.食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。

A、黄曲霉毒素

B、多环芳烃

C、杂醇油

D、高温加热形成的多聚体

正确答案：C

24.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、行为改变理论

B、营养教育

C、社区动员

D、营养信息传播理论

E、营养咨询

正确答案：D

25.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。

A、尽量保证母乳喂养

B、蛋白质和能量补充应逐步増加

C、蛋白质和能量同时补充

D、浮肿型应多补充能量

E、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

正确答案：D

26.社区是一个()的区域。

A、传统性明确

B、可统计

C、人口数量无限制

D、有代表性

正确答案：D

27.乳母膳食中缺乏()会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿