(2025年)食品安全员考试题库及答案解析.docxVIP

(2025年)食品安全员考试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：依据《食品安全法实施条例》第六十九条，未按规定对变质、超期或回收食品进行标示或单独存放的，拒不改正的处1万-5万元罚款。此条款强化了对问题食品的规范管理，防止二次流入市场。

2.餐饮服务单位加工海产品时，用于生、熟食品的刀、砧板、容器应（）。

A.颜色区分后混用

B.固定区域分开使用

C.清洗后交叉使用

D.按使用频率轮换使用

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，生熟食品加工工具需严格分开，避免交叉污染。海产品（尤其是生食类）携带的细菌（如副溶血性弧菌）易污染即食食品，必须通过专用工具、固定区域实现物理隔离。

3.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料采购日期

C.包装材料生产日

D.工厂开工日期

答案：A

解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，生产日期指食品成为最终产品的日期，即形成销售单元的日期。原料采购日期仅用于进货查验，与产品最终状态无关。

4.冷冻食品储存温度应控制在（）以下，冷藏食品应控制在（）之间。

A.-18℃；0℃-4℃

B.-10℃；2℃-8℃

C.-20℃；4℃-10℃

D.-15℃；0℃-10℃

答案：A

解析：《食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷冻食品（如速冻米面制品）需≤-18℃抑制微生物活动；冷藏食品（如鲜肉类）需0℃-4℃减缓腐败，但需注意部分果蔬冷藏温度可放宽至2℃-8℃，本题为通用要求。

5.食品添加剂使用应符合“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专账记录

D.专机加工

答案：D

解析：食品添加剂“五专”指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（部分地区扩展为“五专两公开”）。专机加工无法规依据，因多数添加剂需与其他原料混合使用，无需专用设备。

6.从业人员健康检查中，需重点排查的有碍食品安全的疾病不包括（）。

A.活动性肺结核

B.甲类传染病

C.手部湿疹

D.化脓性皮肤病

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有霍乱、痢疾、伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。手部湿疹若未破溃、无渗出，不属于法定禁止范围。

7.食品留样的要求是（）。

A.每批次不少于100g，保存48小时

B.每品种不少于125g，保存48小时

C.每品种不少于200g，保存72小时

D.每批次不少于50g，保存24小时

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2021修订版）要求，集体用餐单位（如学校、托幼机构）应按品种留样，每个品种≥125g，标注名称、时间，冷藏保存≥48小时；大型活动保障需延长至72小时，本题为通用要求。

8.食品原料索证索票时，无需留存的材料是（）。

A.供货商的食品经营许可证复印件

B.食品合格证明文件（如检验报告）

C.原料运输车辆消毒记录

D.购货凭证（如发票、收据）

答案：C

解析：《食品经营许可管理办法》规定，索证索票需留存供货商资质、产品合格证明、购货凭证。运输车辆消毒记录属于供货方内部管理文件，非采购方必须留存项（但若涉及冷链食品，需查验温度记录）。

9.加工经营场所内，清洁操作区不包括（）。

A.凉菜间

B.裱花间

C.餐用具清洗区

D.现榨果蔬汁加工区

答案：C

解析：餐饮场所分区中，清洁操作区（Ⅰ类）指防止食品被污染的关键区域，包括凉菜间、裱花间、现榨果蔬汁及水果加工区等；餐用具清洗区属于准清洁操作区（Ⅱ类），需与清洁区物理分隔。

10.发生食品安全事故后，单位应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，事故发生单位应立即采取措施，防止事故扩大，并在2小