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2025年营养师营养配餐方案设计模拟测验答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐方案设计时，优先考虑的原则是（）

A.口味偏好

B.经济成本

C.营养均衡

D.菜品新颖

答案：C

解析：营养配餐方案设计的首要原则是确保营养均衡，满足目标人群的生理和代谢需求。口味偏好、经济成本和菜品新颖虽然也是重要考虑因素，但应建立在营养均衡的基础上进行权衡和调整。

2.评估儿童生长发育状况时，最常用的指标是（）

A.体重指数

B.身高体重比

C.身高年龄比

D.体重年龄比

答案：C

解析：身高年龄比是评估儿童生长发育状况最常用的指标之一，它能够反映儿童的生长速度和发育水平。体重指数、身高体重比和体重年龄比虽然也是评估指标，但身高年龄比更能直观地反映儿童的生长发育状况。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等，但膳食纤维不能提供能量。膳食纤维主要由植物细胞壁组成，人体无法消化吸收，因此不能提供能量。

4.设计老年人营养配餐方案时，应重点考虑（）

A.高蛋白

B.高脂肪

C.高碳水化合物

D.高盐

答案：A

解析：老年人由于生理功能减退，对蛋白质的需求量相对较高，以维持肌肉质量和免疫力。高脂肪、高碳水化合物和高盐都不利于老年人健康，容易导致肥胖、高血压等慢性疾病。

5.孕期妇女铁需求量增加的主要原因是（）

A.血容量增加

B.胎儿发育需要

C.产程失血

D.以上都是

答案：D

解析：孕期妇女铁需求量增加的主要原因是血容量增加、胎儿发育需要和产程失血。血容量增加需要更多的铁来制造血红蛋白，胎儿发育需要铁来支持其生长和发育，产程失血则会导致铁流失。

6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆制品是优质蛋白质的来源，富含人体必需氨基酸，易于消化吸收。粗粮富含膳食纤维，但蛋白质含量相对较低；水果和蔬菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量不高。

7.设计儿童营养配餐方案时，应避免（）

A.提供多样化的食物

B.过度限制糖分摄入

C.强制进食

D.以上都是

答案：C

解析：设计儿童营养配餐方案时，应提供多样化的食物，避免过度限制糖分摄入，但应避免强制进食。强制进食可能导致儿童产生厌食情绪，影响其生长发育。

8.膳食脂肪中，对心血管健康有益的是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：B

解析：膳食脂肪中，单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病。饱和脂肪酸和反式脂肪酸都不利于心血管健康，容易导致胆固醇升高和心血管疾病风险增加。

9.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.米饭

B.豆腐

C.番茄

D.红薯

答案：D

解析：红薯是维生素A的良好来源，富含β胡萝卜素，能够在人体内转化为维生素A。米饭主要提供碳水化合物，豆腐主要提供蛋白质和钙，番茄富含维生素C和番茄红素，但维生素A含量不高。

10.设计特殊人群营养配餐方案时，应首先了解（）

A.其膳食习惯

B.其营养需求

C.其经济状况

D.其运动量

答案：B

解析：设计特殊人群营养配餐方案时，应首先了解其营养需求，因为不同特殊人群的营养需求差异较大，需要针对性地进行配餐设计。膳食习惯、经济状况和运动量虽然也是重要考虑因素，但应在了解其营养需求的基础上进行权衡和调整。

11.评估营养状况时，以下哪项指标最能反映身体脂肪组织的变化（）

A.身高体重比

B.腰围

C.体重指数

D.皮肤褶皱厚度

答案：B

解析：腰围是评估腹部脂肪堆积的简单有效指标，腹部脂肪过多与心血管疾病、糖尿病等慢性病风险增加密切相关。身高体重比主要用于评估儿童生长发育，体重指数反映总体重与身高的关系，而皮肤褶皱厚度主要用于评估皮下脂肪含量，不能直接反映腹部脂肪或内脏脂肪的变化。

12.设计糖尿病患者的营养配餐方案时，应重点控制（）

A.蛋白质摄入量

B.脂肪摄入种类

C.碳水化合物摄入量和类型

D.维生素摄入量

答案：C

解析：糖尿病的核心问题在于血糖控制，因此营养配餐方案应重点控制碳水化合物摄入的总量和类型。选择低升糖指数的复杂碳水化合物，并控制摄入量，有助于维持血糖稳定。脂肪摄入种类也很重要，但碳水化合物是影响血糖最直接的因素。蛋白质和维生素对血糖影响相对较小。

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析