学校食堂管理食品安全员岗位职责.docxVIP

学校食堂管理食品安全员岗位职责

学校食堂食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要组成部分。食品安全员作为学校食堂食品安全的直接监管者，肩负着保障食品安全的重要职责。以下是详细的学校食堂管理食品安全员岗位职责：

一、食品安全制度落实

1.制度学习与宣传

深入学习国家和地方有关食品安全的法律法规、政策标准以及学校制定的食堂食品安全管理制度。不仅要自己学深悟透，还要负责将这些知识传达给食堂的每一位工作人员。定期组织食品安全知识培训和宣传活动，通过专题讲座、发放宣传资料、现场演示等方式，让食堂工作人员了解食品安全的重要性，熟悉各项制度和操作规范。例如，每月组织一次集中培训，每季度开展一次食品安全知识竞赛，以提高工作人员的学习积极性和参与度。

2.制度执行监督

严格监督食堂工作人员对食品安全制度的执行情况。从食品采购、储存、加工到销售的每一个环节，都要确保制度得到切实落实。检查食品采购是否严格执行索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量可靠；监督食品储存是否符合要求，做到分类存放、隔墙离地、定期检查，防止食品变质、过期；在食品加工过程中，检查工作人员是否遵守操作规程，如生熟分开、烧熟煮透等；关注食堂环境卫生和个人卫生情况，督促工作人员保持良好的卫生习惯，如穿戴清洁的工作衣帽、勤洗手等。对于违反制度的行为，要及时进行纠正和处理，情节严重的要向上级报告。

3.制度完善建议

根据食堂实际运营情况和食品安全监管要求，定期对学校食堂食品安全管理制度进行评估和分析。收集食堂工作人员和师生的意见和建议，发现制度中存在的不足之处或需要改进的地方。结合实际情况，提出具体的制度完善建议，并及时反馈给学校相关管理部门。例如，随着季节变化和食品种类的增加，对食品储存温度和时间的要求可能需要调整，食品安全员应及时提出相应的制度修改建议。

二、食品采购管理

1.供应商筛选与评估

参与学校食堂食品供应商的筛选和评估工作。对潜在供应商进行实地考察，了解其生产经营资质、生产环境、质量管理体系等情况。要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并对其信誉和口碑进行调查。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等内容。定期对供应商进行评估，根据其供应食品的质量、价格、服务等方面的表现，进行综合评分，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

2.采购计划审核

协助食堂管理人员制定食品采购计划，并对采购计划进行审核。根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，合理确定采购的食品种类和数量。审核采购计划时，要确保采购的食品符合食品安全标准和学校的实际需求，避免采购过多或过少的食品，造成浪费或供应不足。同时，关注食品的价格波动情况，在保证质量的前提下，尽量降低采购成本。

3.采购过程监督

在食品采购过程中，严格监督采购人员的行为。要求采购人员严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购的食品种类和数量。检查采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，是否符合食品安全标准。对采购的食品进行验收时，要认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与采购合同和索证索票信息一致。对于不符合要求的食品，要坚决拒绝验收，并及时与供应商沟通处理。

三、食品储存管理

1.仓库环境管理

负责学校食堂食品仓库的环境管理工作。保持仓库的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。控制仓库的温度、湿度和通风条件，根据不同食品的储存要求，合理设置储存环境。例如，易腐食品要存放在冷藏或冷冻设备中，储存温度要符合相应的标准；干货食品要存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。定期检查仓库的设施设备是否正常运行，如发现问题及时报修。

2.食品分类存放

指导仓库管理人员对食品进行分类存放。按照食品的种类、性质、生产日期、保质期等因素，将食品分别存放在不同的区域，并做好标识。做到生熟分开、荤素分开、食品与非食品分开，避免交叉污染。对于有特殊储存要求的食品，如保健食品、食品添加剂等，要单独存放，并严格按照规定进行管理。

3.库存盘点与清理

定期对仓库的食品库存进行盘点，确保账实相符。及时掌握食品的库存数量、保质期等信息，合理安排食品的使用和采购。对于临近保质期的食品，要及时采取处理措施，如提前促销、与供应商协商退货等，避免食品过期浪费。定期清理仓库，清除过期、变质、损坏的食品，保持仓库的整洁和有序。

四、食品加工过程管理

1.加工场所卫生监督

每天对食堂食品加工场所的卫生情况进行检查。检查加工场所的地面、墙壁、天花板是否干净整洁，有无积水、污垢和杂物；检查加工设备和工具是否定期清洗、消毒，是否保持良好的运行状态；检查加工场所的通风、照明、排水等设施是否正常。对于不符合卫生要求的情况，要及时督促工作人员进行整改。

2.加工操作规范监