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2025年食品工程原理科学技术考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下关于流体流动类型的描述中，正确的是（）

A.雷诺数Re＜2000时，所有流体均为层流

B.牛顿流体的剪切应力与剪切速率成反比

C.食品工业中，番茄酱（假塑性流体）在管道中流动时，管径增大可能导致其表观黏度降低

D.湍流时流体质点的运动轨迹杂乱无章，因此其动能完全转化为热能

2.某果汁浓缩过程采用单效真空蒸发，若加热蒸汽压力为0.3MPa（饱和温度133℃），冷凝器真空度为80kPa（当地大气压101.3kPa），则有效温差的计算应基于（）

A.加热蒸汽温度