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2025年注册营养导师考试《饮食健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。它的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂水平、以及维持肠道菌群平衡等。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.鸡蛋

D.棉籽

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成与人体需求接近，易于消化吸收。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，棉籽虽然含有蛋白质，但含有较多抗营养物质，影响蛋白质的利用率。

3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25克大豆及制品，以提供优质蛋白质和有益脂肪酸。

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素C、维生素B6和维生素B12均属于水溶性维生素。

5.钙的最好食物来源是（）

A.深绿色蔬菜

B.豆制品

C.水果

D.淀粉类食物

答案：B

解析：豆制品是钙的最好食物来源之一，其钙含量较高且易于吸收。深绿色蔬菜也含有一定量的钙，但吸收率较低。水果和淀粉类食物含钙量较少。

6.以下哪种烹饪方法最容易导致营养素损失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：煮的烹饪方法最容易导致营养素损失，特别是水溶性维生素如维生素C和B族维生素，容易在水中流失。蒸、炒和烤等方法对营养素的破坏相对较小。

7.以下哪种食物是铁的良好来源，且易于吸收（）

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.全谷物

D.水果

答案：A

解析：红肉是铁的良好来源，且血红素铁易于吸收。绿叶蔬菜含有非血红素铁，吸收率较低。全谷物和水果含铁量较少。

8.以下哪种饮品含有较多咖啡因（）

A.茶叶

B.咖啡

C.牛奶

D.果汁

答案：B

解析：咖啡含有较多咖啡因，茶叶次之，牛奶和果汁含咖啡因较少或不含。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A对视网膜感光细胞的维持至关重要。维生素C、维生素D和维生素E缺乏不会直接导致夜盲症。

10.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.海带

B.大米

C.蔬菜

D.水果

答案：A

解析：海带是碘的良好来源，含碘量较高。大米、蔬菜和水果含碘量较少。

11.以下关于平衡膳食的原则，错误的是（）

A.食物多样化，谷类为主

B.多吃糖类，少摄入脂肪

C.适量摄入蛋白质，优先选择动物性蛋白

D.限制盐和油，保证充足饮水

答案：B

解析：平衡膳食要求食物多样化，以谷类为主，并适量摄入蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。原则是控制添加糖的摄入，而不是“多吃糖类”；脂肪摄入应适量且优先选择不饱和脂肪酸，而非“少摄入脂肪”。蛋白质来源应多样化，植物性蛋白和动物性蛋白均可，并非“优先选择动物性蛋白”。限制盐和油的摄入，并保证充足饮水是平衡膳食的重要组成部分。

12.以下哪种烹调油可能含有较高的反式脂肪酸（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.人造黄油

D.橄榄油

答案：C

解析：反式脂肪酸主要存在于部分氢化植物油中。葵花籽油、豆油和橄榄油属于植物油，通常不含或含极少量反式脂肪酸。人造黄油通常使用部分氢化植物油，是反式脂肪酸的常见来源。

13.评估营养状况时，体格测量指标不包括（）

A.体重

B.身高

C.中心血压

D.体质指数

答案：C

解析：体重、身高和体质指数（BMI）都是常用的体格测量指标，用于评估营养状况。中心血压属于心血管健康指标，虽然营养状况会影响心血管健康，但中心血压本身不是评估营养状况的体格测量指标。

14.以下关于特殊人群膳食需求的描述，错误的是（）

A.婴幼儿期需要充足的能量和营养素以支持快速生长发育

B.孕妇期对叶酸、铁、钙等营养素需求增加

C.老年人消化功能下降，应避免所有高渣食物

D.乳母期需要增加蛋白质、钙、维生素D和铁的摄入量

答案：C

解析：婴幼儿期确实需要充足的能量和营养素支持生长发育。孕妇期对叶酸、铁、钙等营养素需求显著增加。乳母期为了满足婴儿的营养需求，需要增加蛋白质、钙、维生素D和铁的摄入。老年人消化功能下降，应选择易消化吸收的食物，