调味品品评师调味品感官评定考试真题及答案.docxVIP

调味品品评师调味品感官评定考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪一项不属于调味品的感官评价方法？()

A.观察法

B.嗅觉法

C.味觉法

D.滴定法

2.在调味品感官评价中，描述调味品色泽时，以下哪项表述是正确的？()

A.色泽越深越好

B.色泽越浅越好

C.色泽应与品牌一致

D.色泽应自然、均匀

3.调味品感官评价时，以下哪项不属于香气评价的范畴？()

A.香气强度

B.香气持久性

C.香气纯净度

D.香气的新鲜度

4.在调味品感官评价中，‘滋味’的评价主要涉及哪些方面？()

A.酸、甜、苦、辣、咸等基本味觉

B.滋味层次和丰富度

C.滋味持久性

D.以上都是

5.调味品感官评价时，如何判断调味品的口感？()

A.通过观察调味品的形态变化

B.通过品尝调味品的质地变化

C.通过嗅觉判断调味品的粘稠度

D.通过触觉感受调味品的温度

6.在调味品感官评价中，‘总体印象’的评价应包含哪些内容？()

A.风味协调性

B.口感舒适性

C.香气与滋味的平衡

D.以上都是

7.调味品感官评价中，以下哪项不是影响评价结果的因素？()

A.评价者的主观感受

B.评价时的环境因素

C.调味品的质量

D.评价者的生理状态

8.调味品感官评价时，以下哪项不是评价的步骤？()

A.观察色泽和形态

B.闻香气

C.品尝滋味

D.评价总体印象后立即做出结论

9.在调味品感官评价中，以下哪项不属于感官评价的目的？()

A.评估调味品的质量

B.评估消费者的接受度

C.优化生产工艺

D.评估调味品的经济价值

二、多选题(共5题)

10.在进行调味品感官评价时，以下哪些因素可能会影响评价者的主观感受？()

A.评价者的饮食习惯

B.评价时的环境氛围

C.评价者的生理状态

D.评价者的情绪

11.调味品感官评价的步骤通常包括哪些内容？()

A.观察调味品的色泽和形态

B.闻调味品的香气

C.品尝调味品的滋味和口感

D.综合评价并给出总体印象

12.在评价调味品的香气时，以下哪些指标是重要的？()

A.香气强度

B.香气持久性

C.香气纯度

D.香气的新鲜度

13.调味品的滋味评价通常涉及哪些基本味觉？()

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

E.咸

14.在进行调味品感官评价时，以下哪些做法有助于提高评价的准确性？()

A.评价前进行统一的培训

B.使用标准化的评价方法

C.确保评价环境的稳定性

D.采用盲评法

三、填空题(共5题)

15.调味品感官评定中，用于观察调味品色泽的方法是______。

16.调味品感官评定中，评价香气时通常采用______。

17.在调味品感官评定中，品尝滋味时应该______。

18.调味品感官评定中，评价口感的一个重要指标是______。

19.调味品感官评定过程中，为了保证评价的客观性，通常采用______。

四、判断题(共5题)

20.调味品感官评定时，评价者的情绪不会对评价结果产生影响。()

A.正确B.错误

21.在调味品感官评定中，香气评价比滋味评价更重要。()

A.正确B.错误

22.调味品感官评定时，评价者应避免在空腹状态下进行。()

A.正确B.错误

23.调味品感官评定中，评价者应使用相同的评价标准。()

A.正确B.错误

24.调味品感官评定时，评价者应直接根据个人喜好给出评价。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述调味品感官评定中香气评价的基本方法。

26.在调味品感官评定中，如何避免评价过程中的主观性影响？

27.调味品感官评定中，滋味评价与口感评价有何区别？

28.为什么在调味品感官评定中需要控制评价环境？

29.在调味品感官评定中，如何进行总体印象的评价？

调味品品评师调味品感官评定考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】滴定法是化学分析的方法，不属于调味品的感官评价方法。

2.【答案】D

【解析】调味品的色泽应自然、均匀，符合产品的特性和消费者的审美。

3.【答案】D

【解析】香气的新鲜度属于品质评价，而不是单纯的香气评价范畴。

4.【