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酿酒师复习题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的主要发酵过程中，起主要作用的微生物是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

2.下列哪种因素对葡萄酒的风味影响最小？

A.葡萄品种

B.发酵温度

C.瓶身形状

D.土壤类型

3.橡木桶陈酿对葡萄酒的主要影响不包括？

A.增加颜色深度

B.引入橡木风味

C.提高酸度

D.增加结构感

4.啤酒花的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.提供营养

C.增添苦味和香气

D.改善口感

5.下列哪项不是白兰地的生产步骤？

A.发酵

B.蒸馏

C.调配

D.晾晒

6.葡萄酒中的“挂杯”现象与什么因素有关？

A.酒精度

B.葡萄品种

C.产地

D.陈年时间

7.清酒的主要原料是什么？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

8.下列哪种因素会影响葡萄酒的陈年潜力？

A.单宁含量

B.酸度

C.酒精度

D.以上都是

9.威士忌的主要产地不包括？

A.苏格兰

B.爱尔兰

C.法国

D.日本

10.甜型葡萄酒的糖分来源主要是？

A.自然存在于葡萄中

B.发酵前添加糖

C.发酵后添加糖

D.发酵不完全

多项选择题（每题4分，共40分）

1.影响葡萄酒质量的因素包括？

A.气候

B.土壤

C.酿造技术

D.葡萄成熟度

2.下列哪些属于白葡萄酒的常见品种？

A.霞多丽

B.希拉

C.雷司令

D.长相思

3.啤酒酿造中常用的辅料有？

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.燕麦

4.橡木桶对葡萄酒的影响主要体现在哪些方面？

A.颜色

B.风味

C.结构

D.酸度

5.下列哪些因素会影响葡萄酒的氧化速度？

A.酒精度

B.包装方式

C.存储温度

D.光照条件

6.葡萄酒的标签上通常会包含哪些信息？

A.产地

B.葡萄品种

C.酒精度

D.生产日期

7.威士忌的酿造过程中可能使用的木桶类型有？

A.波本桶

B.雪莉桶

C.波尔多桶

D.水楢桶

8.影响啤酒泡沫稳定性的因素包括？

A.蛋白质含量

B.麦芽种类

C.发酵度

D.储藏条件

9.葡萄酒的品鉴过程中，通常需要注意哪些方面？

A.外观

B.香气

C.口感

D.余味

10.下列哪些因素会影响葡萄酒的酸度？

A.葡萄品种

B.气候

C.土壤

D.发酵时间

判断题（每题2分，共20分）

1.红葡萄酒只能由红葡萄酿造。（）

2.啤酒花的主要作用是增加甜味。（）

3.橡木桶陈酿的时间越长，葡萄酒的质量越好。（）

4.所有葡萄酒都适合陈年。（）

5.气泡葡萄酒只能在低温下保存。（）

6.清酒是一种低酒精度的饮品。（）

7.白兰花的香气通常与某些白葡萄酒相关。（）

8.威士忌的度数通常比白兰地高。（）

9.甜型葡萄酒的糖分全部来自发酵前添加的糖。（）

10.葡萄酒的颜色主要由葡萄皮决定。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的主要发酵过程中，酵母将糖转化为______和______。

2.啤酒花不仅提供苦味，还能起到______和______的作用。

3.橡木桶陈酿可以为葡萄酒增添______和______等风味。

4.白兰地的生产国家中，______和______最为著名。

5.甜型葡萄酒通常含有较高的______和较低的______。

6.清酒的主要产区之一是日本的______。

7.威士忌的酿造过程中，______是决定其风味的关键因素之一。

8.葡萄酒的挂杯现象与______和______有关。

9.气泡葡萄酒的二氧化碳来源主要是______。

10.在品鉴葡萄酒时，通常首先观察的是葡萄酒的______。

答案：

单项选择题：

1.B2.C3.C4.C5.D6.A7.A8.D9.C10.C

多项选择题：

1.ABCD2.AD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.

ABCD10.ABC

判断题：

1.错2.错3.错4.错5.错6.对7.对8.错9.错10.对

填空题：

1.酒精、二氧化碳

2.防腐、增加香气

3.香草、烟熏

4.法国、苏格兰

5.糖分、酸度

6.京都

7.木桶类型

8.酒精度、表面张力

9.二次发酵

10.外观