茶知识茶文化讲座.pptVIP

讲茶鉴与茶饮茶艺

目录

一、茶叶鉴别

二、茶叶品饮

三、茶艺

一、茶叶鉴别

茶叶鉴别

•方法：干看外形，闻干茶香气

开汤看汤色，香气，滋味，叶底

⑴如何鉴别干茶色泽：

新茶外观干硬，色泽新鲜。老陈的茶叶则选购茶叶时颜色变暗失去光泽，外

观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。

新鲜绿茶

略陈化绿茶

汤色

•绿茶绿明亮

•红茶红明亮有金圈

•花茶黄明亮

•乌龙茶依据发酵程度不同从橙黄到金黄

到蜜绿

普洱茶普洱生茶汤色随时间推移而变化

存放时间越长，汤色越深

普洱熟茶汤色放入透明玻璃杯中呈

红葡萄酒色

看汤色

•好茶的汤色清澈明亮色正

•变质茶的汤色浑浊暗色不正

闻香气

•闻香气的方法

•热闻：可以鉴别香气的纯异，通过热闻判

断茶叶是否陈化，是否串味

温闻：可以鉴别茶叶香气的类型，特征，

浓度等

冷闻：可以鉴别香气的持久性

闻香气

通过，热闻，温闻，冷闻来判断茶叶的香

气。质量好的茶叶，一般都香味纯正持久，

浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味

的，或者有异味的，则不是好茶叶。

尝滋味

•绿茶鲜爽

•红茶醇厚

•花茶芳香浓郁

•乌龙茶香气饱满醇滑

•普洱茶陈香厚滑

•白茶鲜甜

看叶底

•叶底通过叶底看茶叶的嫩度和加工质量。

嫩度好均一一致，颜色鲜亮为好茶。

2、辨别新陈茶

辨别新旧茶叶，可以通过以下四方面：

一看从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松；陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。

从茶叶叶片看，泡开新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸

钙品体，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但一二年的陈茶则紧

缩暗软，茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看，一般干茶叶外观有油光状并

且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶

汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或

成为褐色。

•二摸

优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如

果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶，

优质新茶含水量一般在5.0%—13.5%之间。

•三闻

新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶

则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在

手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出

香气。如果散发出柴香味、霉味、酸味、

馊味等，则说明是陈茶或劣茶叶。

四尝

味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强

劲的浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓

纯正香味；而陈茶茶汤饮后不仅没有清香

醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩

味、酸味等异味。

3茶叶保存

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水

分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在

短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清

香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶

在放置一段时间后，香气、汤色、滋味、

颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈

味渐露。

影响茶叶变质的环境因素

影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、

光线和它们之间的相互作用。

n温度：温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可

有效减缓茶叶变褐及陈化。

n水分：茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促

进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

n氧气：引起茶叶劣变的各种物质的氧化作用，均与氧气的存在有

关。

n光线：光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各

种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

如何保存茶叶

•低温

•干燥（相对湿度60%以下）

•避免日晒

•避免异味污染

特别提示

•