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2025年注册健康营养师《膳食营养搭配与健康养生知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体所需的主要能量来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源，人体内的碳水化合物主要以糖原形式储存，可以在需要时迅速分解供能。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。脂肪是能量储备的主要形式，但供能效率低于碳水化合物。维生素不提供能量，而是参与各种生理功能的调节。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质中优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。粗粮富含膳食纤维和部分蛋白质，但蛋白质质量不如豆制品。水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。油脂主要提供脂肪，几乎不含蛋白质。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化以及参与胶原蛋白合成等。维持神经系统功能主要是B族维生素的作用。维生素C在体内作为强大的抗氧化剂，保护细胞免受自由基损伤，但它不直接参与神经系统的功能维持。

4.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的烹调方式，食物在蒸的过程中水分含量高，温度相对较低且均匀，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎、炒和烤等烹调方式通常涉及高温和较长时间的加热，容易导致维生素的流失，特别是维生素C。

5.人体每日所需水分的推荐摄入量大约是多少（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：根据相关标准，人体每日所需水分的推荐摄入量一般建议为2000毫升左右，这个量包括了从饮用水、食物和代谢生水中的水分。具体需求会因个人活动量、气候条件等因素有所调整，但2000毫升是一个普遍适用的参考值。

6.以下哪种矿物质对于维持骨骼健康至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的最重要矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，形成骨盐，赋予骨骼强度和硬度。铁主要参与血红蛋白的合成，锌对生长发育和免疫功能重要，硒是重要的抗氧化剂，但它们都不像钙那样直接参与骨骼的构成和维持。

7.以下哪种饮食习惯不利于肠道健康（）

A.定时定量进餐

B.食物多样搭配

C.经常食用高脂肪食物

D.充足饮水

答案：C

解析：经常食用高脂肪食物不利于肠道健康，因为高脂肪食物可能增加肠道负担，影响消化吸收功能，并可能诱发或加重肠道疾病。定时定量进餐、食物多样搭配以及充足饮水都有助于维持肠道健康，促进消化和营养吸收。

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.蔬菜

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：蔬菜是膳食纤维的良好来源，富含不可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。油脂几乎不含膳食纤维。糖果主要提供糖分，几乎不含膳食纤维。

9.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏可能导致夜盲症，因为维生素A对于维持视网膜中感光色素（视紫红质）的合成至关重要，而视紫红质是夜间视力所必需的。维生素C缺乏可能导致坏血病，维生素D缺乏可能导致佝偻病，维生素E缺乏可能导致神经系统和肌肉损伤。

10.以下哪种运动方式对于改善心血管健康最为有效（）

A.站立

B.散步

C.游泳

D.熬夜

答案：C

解析：游泳是一种全身性运动，能够有效增强心肺功能，改善血液循环，对于改善心血管健康非常有益。站立基本不构成运动。散步虽然是一种较好的有氧运动，但强度相对较低。熬夜对健康有害，会扰乱生理节律，增加心血管疾病风险。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体内含量最多的有机营养素，主要以糖原形式储存在肝脏和肌肉中，以及以糖的形式存在于血液中，为身体提供主要能量。脂肪是第二多的储能物质，蛋白质含量相对较少，维生素是调节生理功能的小分子有机化合物，含量非常微量。

12.以下哪种食物是钙的优质来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐