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咖啡师高级复习题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆通常具有浓郁的巧克力与坚果风味？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.肯尼亚

2.手冲咖啡时，水温一般控制在多少摄氏度为宜？

A.70-75°C

B.80-85°C

C.90-95°C

D.100°C

3.ESPRESSO（意式浓缩咖啡）的标准萃取时间应为多少秒？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

4.哪种磨豆程度最适合滴滤咖啡？

A.极细

B.细

C.中

D.粗

5.在制作拿铁艺术时，牛奶的泡沫厚度应占杯子的多少比例？

A.1/3

B.1/4

C.1/5

D.1/6

6.下列哪项不是影响咖啡风味的主要因素？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.杯子颜色

7.咖啡树的理想生长海拔是多少米以上？

A.500米

B.1000米

C.1500米

D.2000米

8.哪种方法能有效去除咖啡豆中的银皮？

A.风选

B.水洗

C.日晒

D.机器筛选

9.虹吸壶煮咖啡时，下壶的水加热至多少度开始放入咖啡粉？

A.60°C

B.80°C

C.93°C

D.100°C

10.以下哪种器具不适合用于制作冷萃咖啡？

A.法压壶

B.滴滤机

C.意式咖啡机

D.冷萃专用壶

多项选择题（每题4分，共40分）

1.影响咖啡新鲜度的因素包括：

A.烘焙日期

B.存储条件

C.包装方式

D.咖啡豆产地

2.下列哪些方法可以提高手冲咖啡的一致性？

A.使用电子秤计量

B.控制水温

C.统一磨豆程度

D.快速冲泡

3.制作卡布奇诺时，需要哪些材料？

A.意式浓缩咖啡

B.热牛奶

C.奶泡

D.可可粉

4.咖啡烘焙过程中，咖啡豆会经历哪些阶段？

A.脱水

B.一爆

C.二爆

D.冷却

5.关于咖啡杯测，以下说法正确的是：

A.使用标准杯测碗

B.每次只品尝一种样品

C.加入大量糖以提升口感

D.记录详细的风味描述

6.咖啡豆的存储应避免哪些条件？

A.高温

B.潮湿

C.光照

D.真空密封

7.制作冰滴咖啡时，需要注意以下几点：

A.使用冷水缓慢滴滤

B.咖啡粉需研磨得极细

C.保持低温环境

D.滴滤时间越长越好

8.意式咖啡机的主要部件包括：

A.锅炉

B.磨豆机

C.冲煮头

D.泵

9.以下哪些因素会影响咖啡的酸度？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡温度

D.水质

10.在进行咖啡品鉴时，常见的缺陷味道有哪些？

A.烟味

B.橡胶味

C.草药味

D.过度发酵味

判断题（每题2分，共20分）

1.深度烘焙的咖啡豆通常具有更高的酸度。（）

2.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉压实程度对萃取效果没有影响。（）

3.虹吸壶煮咖啡时，下壶的水必须加热至沸腾才能开始操作。（）

4.咖啡的新鲜度对最终风味没有影响。（）

5.滴滤咖啡的研磨程度应比意式浓缩咖啡更细。（）

6.制作拿铁咖啡时，牛奶泡沫应占杯子的2/3。（）

7.咖啡树喜欢酸性土壤。（）

8.烘焙后的咖啡豆应立即密封保存以防止氧化。（）

9.风味轮是咖啡品鉴中用来描述和记录风味的一种工具。（）

10.使用法压壶制作咖啡时，浸泡时间越长，咖啡味道越浓。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡的主要成分包括咖啡因、______、脂肪和酸性物质。

2.手冲咖啡时，常用的注水手法有______和螺旋式注水。

3.意式浓缩咖啡的粉水比例通常为______。

4.咖啡烘焙过程中，______阶段标志着咖啡豆内部发生剧烈化学反应。

5.制作冷萃咖啡时，通常使用______度的冷水进行长时间浸泡。

6.咖啡杯测中，标准杯测碗的容量通常为______毫升。

7.咖啡树的两大主要品种是阿拉比卡和______。

8.在进行咖啡品鉴时，首先闻到的香气称为______香气。

9.制作卡布奇诺时，意式浓缩咖啡、热牛奶和奶泡的比例通常为1:1:______。

10.______是评价咖啡新鲜度的重要指标之一。