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咖啡师基本考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆通常具有明亮的酸度和花香？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.曼特宁

2.手冲咖啡使用的主要工具不包括？

A.滤纸

B.手摇磨豆机

C.法压壶

D.温度计

3.ESPRESSO（意式浓缩咖啡）的标准萃取时间应为多少秒？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

4.下列哪种牛奶最适合制作拿铁和卡布奇诺？

A.脱脂牛奶

B.全脂牛奶

C.豆奶

D.杏仁奶

5.咖啡烘焙程度中，味道最为均衡的是？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

6.制作冷萃咖啡的最佳水温是多少摄氏度？

A.4°C

B.15°C

C.20°C

D.室温

7.咖啡树属于哪种植物科？

A.蔷薇科

B.茜草科

C.芸香科

D.茜草目茜草科

8.下列哪种方法可以提高咖啡的萃取率？

A.减少研磨粗细

B.增加水温

C.缩短萃取时间

D.使用更少的水量

9.意式浓缩咖啡的粉水比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

10.咖啡因主要存在于咖啡的哪个部分？

A.果肉

B.果皮

C.种子（咖啡豆）

D.树枝

多项选择题（每题4分，共40分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.冲泡时间

2.制作一杯完美的意式浓缩咖啡需要注意哪些环节？

A.咖啡豆的新鲜度

B.研磨程度

C.萃取时间

D.牛奶温度

3.下列哪些工具是制作手冲咖啡所必需的？

A.手冲壶

B.滤杯和滤纸

C.电子秤

D.法压壶

4.影响咖啡萃取效率的因素包括？

A.水温

B.咖啡粉量

C.萃取压力

D.研磨均匀度

5.以下哪些属于咖啡的三大原生种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.波旁

6.制作拿铁艺术时，常用的牛奶处理方式有？

A.打泡

B.加热

C.拉花

D.蒸煮

7.咖啡豆存储时应避免哪些条件？

A.潮湿

B.高温

C.光照

D.真空密封

8.咖啡中的非咖啡因成分包括？

A.酸类

B.油脂

C.糖类

D.蛋白质

9.制作一杯美式咖啡可以使用哪些方法？

A.滴滤

B.法压

C.意式浓缩加水

D.冷萃

10.咖啡师在品鉴咖啡时，通常会关注哪些方面？

A.香气

B.酸度

C.甜度

D.余韵

判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.使用过期的咖啡豆制作咖啡不会影响口感。（）

3.手冲咖啡时，水温越高萃取效率越高。（）

4.意式浓缩咖啡的油脂（Crema）颜色越金黄，代表品质越好。（）

5.咖啡粉研磨得越细，萃取时间越长。（）

6.咖啡树喜欢酸性土壤。（）

7.咖啡中的咖啡因含量越高，通常意味着咖啡的苦味越重。（）

8.制作冷萃咖啡时，可以使用任何种类的咖啡豆。（）

9.拿铁咖啡中的牛奶泡沫应该光滑且有光泽。（）

10.烘焙过程中，咖啡豆会失去大部分水分。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡的主要产区包括______、亚洲和非洲。

2.手冲咖啡时，建议使用______度的水温进行冲泡。

3.ESPRESSO的标准液体重量约为______毫升。

4.咖啡的______决定了其最终的口感和风味。

5.制作一杯标准的卡布奇诺，牛奶泡沫与浓缩咖啡的比例约为______。

6.咖啡豆烘焙过程中，会发生______反应和梅纳反应，产生香气。

7.咖啡树的生长周期大约为______年。

8.在品鉴咖啡时，首先闻到的香气称为______香气。

9.制作意式浓缩咖啡时，通常使用的咖啡粉量为______克。

10.______是一种通过长时间低温浸泡提取咖啡的方法。

答案：

单项选择题：

1.B2.C3.C4.B5.B6.A7.D8.B9.B10.C

多项选择题：

1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABD5.ABC6.AC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题：

1.错2.错3.错4.对5.对6.对7.错8.对9.对10.对

填空题：

1.美洲2.90-933.304.烘焙程度5.1:1或接近1:16.焦糖化7.3-58.干香9.7

10.冷萃咖啡