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专题1传统发酵技术的应用
第1果酒和果醋的制作
目标导航1.说明果酒和果醋制作的原理；了解酵母菌、醋酸菌的代谢类型。2.理解酒
精发酵及醋酸发酵需要适宜条件和菌种以及变醋的原理。
一、果酒和果醋的制作原理
1.果酒制作的原理
(1)酵母菌
①类型：，具有成形的细胞核。
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