DB5110T 48.9-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第9部分：山椒鲶鱼-四川省地方标准电子版下载.pdf

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CCSX22

DB5110

四川省（内江市）地方标准

DB5110/T48.9—2023

资中鲶鱼烹饪规程第9部分：山椒鲶鱼

2023-07-31发布2023-09-01实施

内江市市场监督管理局发布

DB5110/T48.9—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求1

4.1鲶鱼2

4.2大蒜2

4.3淀粉2

4.4干红辣椒2

4.5花椒2

4.6葱2

4.7姜2

4.8泡野山椒2

4.9鲜辣椒2

4.10鸡精2

4.11味精2

4.12香辛料2

4.13食用盐2

4.14菜籽油2

4.15料酒2

4.16青花椒油3

4.17油辣椒3

5制作工艺3

5.1前处理3

5.2准备配料调料3

5.3烹饪3

6品质3

6.1色泽3

6.2口味3

6.3质感3

7最佳食用时间3

8卫生要求4

I

DB5110/T48.9—2023

前言

资中鲶鱼系列菜系是内江市地方特色名菜。甄选地理标志产品资中鲶鱼为主食材，采用特有的烹饪

技术，其菜品香气浓郁，口味鲜美，是地道地域特色菜肴。为传承资中鲶鱼烹饪技艺，实现制作工艺标

准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系列地方标准。

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进

行编写。

DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：

第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧大蒜鲶鱼；

第2部分：资中鲶鱼烹饪规程火锅鲶鱼；

第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补鲶鱼头汤；

第4部分：资中鲶鱼烹饪规程冬菜鲶鱼；

第5部分：资中鲶鱼烹饪规程番茄鲶鱼；

第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小炒鲶鱼肚；

第7部分：资中鲶鱼烹饪规程鲶腐双煎；

第8部分：资中鲶鱼烹饪规程泡椒鲶鱼；

第9部分：资中鲶鱼烹饪规程山椒鲶鱼；

第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼；

第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干；

第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜。

本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》的第9部分。

本文件由内江市商务局提出并归口。

本文件起草单位：资中县市场监督管理局、资中县渔业发展中心、资中县餐饮商会、四川资州黄鲶

鱼餐饮有限公司。

本文件起草人：黄德胜、朱维海、申富一、阳佩伶、邓跃明、赖强、樊伟。

本文件为首次发布。

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资中鲶鱼烹饪规程第9部分：山椒鲶鱼

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