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2025年营养师考试《膳食营养与健康管理》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食中哪种营养素是构成人体组织的重要成分，同时也是能量来源（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，同时也能提供能量。虽然脂肪和糖类也能提供能量，但蛋白质在人体组织构建中的重要性不可替代。维生素主要参与调节代谢，不提供能量。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类（如黄豆、黑豆等）是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成较全面的来源，属于优质蛋白质。粗粮中蛋白质含量相对较低，且不易消化吸收。水果和油脂中蛋白质含量极少。

3.膳食纤维主要存在于食物的哪个部分（）

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.糖类

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于食物的细胞壁中，主要是植物性食物中的糖类成分，如纤维素、半纤维素等。淀粉是易消化吸收的糖类，脂肪和蛋白质不是膳食纤维的主要来源。

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

5.缺乏哪种矿物质可能导致骨质疏松（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，缺乏钙会导致骨密度降低，引起骨质疏松。铁缺乏主要影响造血功能，锌和硒虽然对骨骼健康也有一定作用，但不是主要预防骨质疏松的矿物质。

6.健康成年人每日推荐饮水量大约是多少（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：健康成年人每日推荐饮水量一般建议为2000毫升左右，包括从食物中获取的水分。具体饮水量应根据个人活动量、气候等因素调整。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是水浴加热的方式，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），而煎炸、烘烤和煮沸会导致维生素损失较多，尤其是长时间加热。

8.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.黄豆

D.米饭

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸且比例适宜的蛋白质。黄豆是植物性食物中罕见的完全蛋白质来源。玉米、小麦和米饭的蛋白质属于不完全蛋白质，缺乏某种或某几种必需氨基酸。

9.膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，哪个指标代表了可以满足几乎所有（97%98%）健康个体的需要量（）

A.平均需要量(EER)

B.推荐摄入量(RNI)

C.可耐受最高摄入量(UL)

D.适宜摄入量(AI)

答案：B

解析：推荐摄入量(RNI)是指可以满足绝大多数（97%98%）健康个体的需要量的摄入水平。平均需要量(EER)是维持能量平衡的需要量。可耐受最高摄入量(UL)是安全摄入的最大剂量。适宜摄入量(AI)是在缺乏足够证据时使用的推荐值。

10.以下哪种情况不属于营养过剩（）

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.骨质疏松

答案：D

解析：营养过剩主要指能量或某些营养素摄入过多导致肥胖、高血脂、糖尿病等代谢性疾病。骨质疏松是钙或维生素D摄入不足引起的代谢性骨病，属于营养不足的范畴。高血压的病因复杂，但营养因素（如高钠摄入）是重要诱因，不能简单归为营养过剩。

11.维生素C的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进铁吸收

B.维持皮肤健康

C.作为抗氧化剂

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁的吸收、维持皮肤和黏膜的完整性（胶原蛋白合成）、作为强大的抗氧化剂保护细胞免受氧化损伤。血红蛋白的合成主要依赖于铁和蛋白质，维生素C虽然能促进铁吸收，但并非直接合成血红蛋白的物质。

12.以下哪种食物是钙的优良来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中钙含量较高的来源，且人体对其钙的吸收率也相对较好。虽然一些绿叶蔬菜也含有钙，但含量通常低于豆制品。水果和油脂中钙含量很少。

13.以下哪种烹调方法最容易导致维生素流失（）

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.烤制

答案：C

解析：煎炸通常需要高温和较长时间，且常常伴有水分的蒸发，这会导致食物中尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）的大量损失。蒸煮和快炒由于加热时间相对较短或使用水