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卖鱼试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种鱼适合清蒸？

A.鲤鱼B.鲈鱼C.草鱼D.黑鱼

2.鱼类新鲜度的主要判断依据不包括？

A.鳞片紧密B.眼睛凹陷C.鳃丝鲜红D.肉质有弹性

3.下列哪种方法不能有效保存活鱼？

A.清水暂养B.冰箱冷冻C.增氧泵供养D.湿布覆盖

4.哪种鱼类的胆汁有毒，处理时需特别小心？

A.鲫鱼B.河豚C.鲢鱼D.青鱼

5.鱼类在冷藏条件下最适宜的保存温度是？

A.0°C以下B.4°C左右C.10°C左右D.室温

6.下列哪种鱼通常被认为是海鱼？

A.鲫鱼B.鲈鱼（海水种）C.草鱼D.鲤鱼

7.判断鱼是否新鲜，首先应观察的部位是？

A.鱼鳞B.鱼眼C.鱼鳃D.鱼尾

8.哪种鱼适合用来做酸菜鱼？

A.黑鱼B.鲈鱼C.鲫鱼D.鲤鱼

9.鱼类在运输过程中保持鲜活的关键是？

A.低温B.高氧C.湿润环境D.以上都是

10.下列哪种鱼类的肉质最为细嫩？

A.鲶鱼B.鲈鱼C.鲟鱼D.鳙鱼

11.烹饪鱼类时，去腥的关键步骤是？

A.腌制B.焯水C.清洗内脏彻底D.裹淀粉

12.下列哪种鱼适合红烧？

A.鲈鱼B.鲫鱼C.草鱼D.黑鱼

13.鱼类在烹饪前的处理，不包括以下哪项？

A.去鳞B.去内脏C.去头D.去腥线

14.哪种鱼类的鱼籽营养价值极高？

A.鲑鱼B.鲟鱼C.鲈鱼D.鲫鱼

15.判断鱼类是否新鲜，可通过闻其？

A.体表粘液B.鱼鳞味道C.鱼鳃气味D.鱼尾气味

16.下列哪种鱼类的刺相对较少？

A.鲫鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鲢鱼

17.烹饪鱼类时，常用哪种调料去腥增香？

A.生姜B.大蒜C.花椒D.八角

18.哪种鱼类的蛋白质含量最高？

A.鲫鱼B.鲑鱼C.鲈鱼D.草鱼

19.鱼类在市场上的主要分类依据是？

A.大小B.颜色C.生活环境D.形状

20.下列哪种鱼类的脂肪含量相对较低？

A.鲑鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鲢鱼

多项选择题（每题2分，共20分）

21.鱼类保鲜的常见方法有？

A.冷藏B.冷冻C.盐腌D.真空包装

22.下列哪些因素会影响鱼类的口感？

A.新鲜度B.烹饪方法C.鱼的种类D.饲料种类

23.适合用来做鱼片的鱼类有？

A.黑鱼B.草鱼C.鲈鱼D.鲶鱼

24.判断鱼类新鲜度的感官指标包括？

A.鱼鳞光泽B.鱼眼透明C.鱼鳃颜色D.鱼肉弹性

25.下列哪些鱼类适合清蒸食用？

A.鲈鱼B.鲳鱼C.鲫鱼D.石斑鱼

26.鱼类在烹饪前的准备工作包括？

A.去鳞B.去内脏C.清洗D.切段

27.市场上常见的淡水鱼有？

A.鲤鱼B.鲫鱼C.鲈鱼（淡水种）D.草鱼

28.下列哪些方法可以提高鱼类的营养价值？

A.新鲜烹饪B.搭配蔬菜C.少油少盐D.长时间炖煮

29.适合用来做鱼汤的鱼类有？

A.鲫鱼B.鲢鱼C.黑鱼D.草鱼

30.鱼类在烹饪过程中常用的去腥方法有？

A.姜丝去腥B.料酒腌制C.焯水处理D.柠檬汁涂抹

判断题（每题2分，共20分）

31.鱼类在冷藏条件下保存时间越长，口感越好。（）

32.所有鱼类的胆汁都有毒，处理时需小心。（）

33.烹饪鱼类时，加入适量的醋可以提鲜去腥。（）

34.鲈鱼只生活在海水中，因此是典型的海鱼。（）

35.鱼类的新鲜度对其营养价值没有影响。（）

36.黑鱼的肉质细嫩，适合用来做鱼片。（）

37.鱼类在烹饪前必须去鳞、去内脏和去腥线。（）

38.鲑鱼的脂肪含量较高，但多为不饱和脂肪酸，对健康有益。（）

39.烹饪鱼类时，加入过多的调料可以掩盖鱼的腥味，提高口感。（）

40.市场上出售的鱼类都是鲜活的，不需要特别保鲜处理。（）

填空题（每题2分，共20分）

41.鱼类的新鲜度主要通过观察____、____、____和____等感官指标来判断。

42.烹饪鱼类时，常用的去腥调料有____、____、____等。

43.鱼类在冷藏条件下保存，一般可存放____天左右。

44.适合用来做清蒸鱼的鱼类，通常要求肉质____、____。

45.鲑鱼富含____，对人体心血管健康有益。

46.鱼类在市场上的分类主要包括淡水鱼和____鱼。

47.烹饪鱼类时，为了减少营养流失，应尽量采用____、____等烹