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面点师考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作馒头时，最常用的发酵剂是？

A.干酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.食用碱

2.以下哪种面粉适合制作面条？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.蛋糕粉

3.制作面包时，第一次发酵的温度一般控制在多少摄氏度左右？

A.20-25

B.30-35

C.35-40

D.40-45

4.下列哪种食材常用于增加面点的香甜味？

A.芝麻

B.葱花

C.香菜

D.火腿

5.制作饺子皮时，面团揉至什么程度最佳？

A.稍硬

B.稍软

C.不粘手

D.非常光滑

6.下列哪种方法可以检验面团是否发酵好？

A.观察体积变化

B.闻气味

C.尝味道

D.看颜色

7.制作蛋糕时，蛋白打发到什么程度最合适？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.硬性发泡

D.稍打发即可

8.下列哪种工具常用于制作月饼？

A.擀面杖

B.模具

C.蒸笼

D.烤箱

9.制作油条时，面团需要醒发多长时间？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

10.下列哪种方法可以延长面点的保质期？

A.添加防腐剂

B.真空包装

C.高温加热

D.冷藏

多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作包子时，常用的馅料有哪些？（）

A.猪肉大葱

B.韭菜鸡蛋

C.三鲜

D.豆沙

2.以下哪些因素会影响面团的发酵速度？（）

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面团软硬度

3.制作面点时，常用的油脂有哪些？（）

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.橄榄油

4.下列哪些食材可以用于制作甜面酱？（）

A.面粉

B.糖

C.酱油

D.芝麻

5.制作面包时，影响面包口感的因素有哪些？（）

A.面粉品质

B.发酵程度

C.烘烤温度

D.配料种类

6.以下哪些方法可以改善面点的色泽？（）

A.添加食用色素

B.使用烤盘纸

C.调整烘烤时间

D.上色剂

7.制作煎饼果子时，需要的配料有哪些？（）

A.绿豆面

B.鸡蛋

C.葱花

D.甜面酱

8.下列哪些步骤是制作汤圆的基本流程？（）

A.和面

B.包馅

C.醒发

D.煮熟

9.制作披萨时，常用的奶酪有哪些？（）

A.马苏里拉奶酪

B.切达奶酪

C.蓝纹奶酪

D.奶油奶酪

10.以下哪些因素会影响面点的成型效果？（）

A.面团软硬度

B.操作技巧

C.模具形状

D.烘烤温度

判断题（每题2分，共20分）

1.制作面包时，酵母放得越多，面包发酵得越快越好。（）

2.蒸馒头时，应该用大火快速蒸熟。（）

3.制作蛋糕时，蛋白打发过度会导致蛋糕塌陷。（）

4.面点中的油脂主要起润滑和增加风味的作用。（）

5.制作饺子时，皮越薄口感越好。（）

6.发酵过度的面团可以用来制作面包，但口感会受影响。（）

7.制作面点时，添加适量的盐可以增强面团的筋性。（）

8.蒸制面点时，水开后放入蒸笼比冷水放入更容易蒸熟。（）

9.制作油条时，面团需要揉得非常光滑才能炸出好口感。（）

10.烘焙面包时，烤箱预热可以提高面包的成型效果和口感。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作面包的基本原料包括面粉、水、酵母和______。

2.蒸馒头时，为了避免馒头粘连，可以在蒸笼底部垫上______或油纸。

3.制作蛋糕时，蛋白和蛋黄需要______分开打发。

4.面点中的______可以增加面点的香甜味和营养价值。

5.制作馅饼时，馅料应该放在面团的______位置。

6.烘焙面包时，为了增加面包的松软度，可以在面团中加入适量的______。

7.蒸制面点时，为了避免水滴落在面点上，可以在锅盖上盖上一块______。

8.制作油条时，面团需要经过______次醒发才能达到最佳口感。

9.面点中的______可以起到提味和增香的作用。

10.制作披萨时，常用的饼底原料包括面粉、水和______。

答案：

单项选择题

1.A2.A3.B4.A5.D6.A7.B8.B9.C10.B

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD6.ACD7.ABCD8.ABD9.

AB10.ABC

判断题

1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√

填空题

1.盐2.纱布3.分别4.糖类5.中央6.油脂7.干布8.两9.香料

10.酵母