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饮食安全课件：守护健康，从安全饮食开始

第一章食品安全的现状与挑战

全球食品安全危机根据世界卫生组织（WHO）的最新统计数据，全球食品安全形势依然严峻。每年约有6亿人因食用受污染的食品而患病，其中42万人不幸死亡。这些触目惊心的数字背后，是无数家庭的痛苦和社会的巨大损失。在中国，尽管政府加大了监管力度，但食品安全事件仍时有发生。从农药残留超标到非法添加剂使用，从假冒伪劣产品到不合格餐饮服务，这些问题不仅威胁着公众健康，也严重影响了人们对食品安全的信任度。6亿年患病人数全球因食源性疾病受影响的人数42万年死亡人数

你真的看懂食品标签了吗？

食品安全的多重威胁当今食品安全面临的威胁是多方面的，需要我们从多个角度加以防范：微生物污染沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等致病菌是食品安全的头号威胁。这些看不见的杀手可能存在于未煮熟的肉类、未经消毒的乳制品、不洁净的蔬菜水果中，引发食物中毒，严重时可危及生命。农药兽药残留为了提高产量和防治病虫害，农业生产中广泛使用农药和兽药。但如果使用不当或超标使用，残留物会通过食物链进入人体，造成慢性中毒，影响神经系统、肝肾功能，甚至增加癌症风险。食品添加剂滥用虽然合理使用食品添加剂是安全的，但非法添加工业原料（如苏丹红、三聚氰胺）或超量使用防腐剂、色素等，会对人体健康造成严重危害。这类问题往往隐蔽性强，难以被消费者直接识别。假冒伪劣食品

典型案例：2019年某地毒豆角事件事件回顾2019年，某地一所学校食堂为学生准备午餐时，因豆角未煮熟煮透，导致数十名学生出现食物中毒症状。中毒症状表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻四肢麻木、头晕头痛部分学生出现脱水症状经及时救治，所有学生脱离危险警示：豆角中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，只有在高温下充分煮熟才能破坏。食品加工安全不容忽视，看似简单的烹饪环节也可能酿成大祸。

第二章食品安全法律法规与监管体系

《中华人民共和国食品安全法》核心要点《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，自2015年修订实施以来，被称为史上最严的食品安全法。它从多个维度构建了严密的食品安全保障体系：许可制度食品生产经营必须取得许可证，实行严格的准入管理，确保从业者具备基本资质和条件。添加剂标准严格规定食品添加剂的使用范围、使用量和标识要求，禁止非法添加和超范围超限量使用。追溯体系建立食品安全追溯制度，实现从农田到餐桌全过程可追溯，出现问题能快速定位源头。严惩违法

监管机构与职责分工我国建立了多层次、全方位的食品安全监管体系，各部门分工合作，共同守护食品安全：国家市场监管总局负责全国食品安全统一监督管理工作，制定食品安全标准和监管政策，组织重大食品安全事故调查处理，是食品安全监管的最高行政机构。地方监管部门各级地方市场监管部门负责本行政区域内的食品安全监管工作，开展日常检查、专项整治、抽样检验等执法活动，及时发现和处置食品安全隐患。消费者权益保护组织消费者协会等组织提供投诉举报渠道，维护消费者合法权益，开展食品安全宣传教育，架起政府监管与公众参与的桥梁。

严格执法保障安全食品安全监管不仅需要完善的法律制度，更需要严格的执法行动。各级监管部门通过日常巡查、飞行检查、专项整治等方式，持续加大执法力度，对违法违规行为形成有效震慑，切实保障人民群众舌尖上的安全。

第三章如何辨别安全食品掌握辨别安全食品的技巧是保护自己和家人健康的实用技能。通过观察、识别、选择，我们可以在日常购物中有效规避食品安全风险。

购买食品的安全要点必查三要素01生产许可证编号查看包装上是否标注SC开头的14位数字编号，这是食品生产许可的标志，没有此编号的产品不得销售。02日期与保质期仔细核对生产日期和保质期，计算剩余保质时间，避免购买临期或过期食品。注意日期标注是否清晰，是否有涂改痕迹。03配料与成分表阅读配料表了解食品组成，关注添加剂种类和含量。营养成分表能帮助您了解食品的营养价值，选择更健康的产品。购买渠道选择优先选择正规超市、商场：这些场所有严格的供应商管理和质量控制体系避免流动摊贩、无证商店：产品来源不明，质量无法保证网购需谨慎：选择信誉好的平台和商家，保留购物凭证农贸市场购物：选择证照齐全、环境整洁的摊位

肉类、蔬菜的安全辨别技巧肉类产品辨别一证两章是关键动物检疫合格证明：证明动物健康无疫病兽医卫生检验章：圆形章，证明屠宰过程符合卫生标准肉品品质检验章：长方形章，证明肉品质量合格此外，优质肉类应色泽鲜艳、有光泽、弹性好、无异味。蔬菜水果辨别新鲜安全的标志色泽自然：颜色过于鲜艳可能有问题质地硬挺：新鲜蔬菜水分充足，不发软无异味：闻起来有清香，无刺鼻气味应季应地：选择当季当地产品更安全对于叶菜类，注意是否有虫眼——适度的虫眼反而说明农药少。特别提醒：不合时令的蔬菜水果可能使用了大量催熟剂或生长调节剂，应谨慎购买。冬天的西瓜、春天