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2025年职业技能鉴定评茶员理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题有唯一正确的选项，请将正确选项的字母填在括号内。每题1分，共30分）

1.下列哪一种茶不属于六大基本茶类？（）

A.绿茶

B.白茶

C.花草茶

D.黑茶

2.茶树适宜生长的年平均气温范围通常在？（）

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

3.茶叶采摘的基本原则是？（）

A.采早、采嫩、采全、采净、不采老叶和病叶

B.采老、采粗、采多、采杂、不采嫩芽

C.只采一芽一叶

D.只采芽头

4.杀青的目的是什么？（）

A.促进发酵

B.停止酶的活性，杀灭鲜叶中酶

C.提高茶叶香气

D.去除水分

5.红茶的发酵程度通常在？（）

A.0%-10%

B.10%-20%

C.20%-70%

D.80%-100%

6.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度大约在？（）

A.0%-10%

B.10%-20%

C.20%-70%

D.70%-100%

7.白茶的代表性茶品有？（）

A.龙井、碧螺春

B.祁门红茶、正山小种

C.白毫银针、白牡丹

D.普洱茶、铁观音

8.黄茶独特的“闷黄”工艺主要产生？（）

A.芳香物质

B.多酚类物质

C.氨基酸

D.茶黄素

9.黑茶的代表性茶品有？（）

A.西湖龙井、洞庭碧螺春

B.祁门红茶、正山小种

C.普洱茶、安化黑茶

D.白毫银针、白牡丹

10.茶叶中含有约多少种化学成分？（）

A.几十种

B.几百种

C.几千种

D.几万种

11.下列哪一项不是茶叶中主要的生物碱？（）

A.咖啡碱

B.茶碱

C.茶多酚

D.茶氨酸

12.茶叶中具有鲜爽味的成分主要是？（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶黄素

13.茶叶中具有苦涩味的成分主要是？（）

A.茶氨酸

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.茶褐素

14.茶叶中具有涩感的物质主要与什么反应有关？（）

A.与蛋白质结合

B.与碳水化合物结合

C.与唾液中的唾液酸等成分结合

D.与脂肪酸结合

15.茶叶感官审评中，干看外形主要包括观察什么？（）

A.香气、滋味

B.形状、色泽、整碎、净度

C.叶底、汤色

D.水分含量

16.茶叶感官审评中，湿看内质主要包括观察什么？（）

A.形状、色泽

B.香气、滋味、叶底

C.整碎、净度

D.水分含量

17.茶叶感官审评的顺序通常是？（）

A.干看外形、湿看内质、香气、滋味、叶底

B.香气、干看外形、湿看内质、滋味、叶底

C.干看外形、香气、湿看内质、滋味、叶底

D.湿看内质、干看外形、香气、滋味、叶底

18.茶叶审评中使用的“五感”是指？（）

A.视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉

B.视觉、听觉、嗅觉、味觉、感觉

C.视觉、触觉、嗅觉、味觉、感觉

D.视觉、听觉、触觉、味觉、动觉

19.茶叶审评中，用于称量茶叶的仪器是？（）

A.温度计

B.水分测定仪

C.天平

D.显微镜

20.茶叶审评中，用于测定茶叶含水量的仪器是？（）

A.天平

B.烘箱

C.水分测定仪

D.折光仪

21.茶叶审评中，用于闻香的主要工具是？（）

A.花瓶

B.审评杯

C.闻香杯（鼻闻）

D.蒸发皿

22.茶叶审评中，品茶时要求“小口啜饮，细品慢咽”的主要目的是？（）

A.喝完茶水

B.感受茶汤的香气、滋味、口感在口腔中的变化过程

C.不让茶汤溢出

D.评价茶汤的温度

23.评茶员在审评过程中，保持客观公正的基本要求是？（）

A.按照个人喜好评分

B.参考其他评茶员的意见

C.依据标准，独立、公正