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9月食品营养学模考试题与答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

L题目：蔬菜中不含有的生素是()

(A)生素B12

(B)生素B2

(C)生素B6

(D)生素B1

2.题目：稻米中含量最高的糖类是()

(A)果糖

⑻葡萄糖

(C)麦芽糖

(D)淀粉

3.题目：评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。

(A)蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率

(B)蛋白质的含量和消化率

(C)蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

(D)蛋白质的消化率和生物学价值

4.题目：膳食纤主要存在于()

(A)蔬菜

(B)鸡蛋

(0牛奶

(D)瘦猪肉

5.题目：对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是()。

(A)蔬菜

(B)主食

(C)猪肉和内脏第十四章社区营养

(D)牛奶

6.题目：以下哪种食物蛋白质生物价最高？()

(A)红薯

(B)小麦

(C)鸡蛋白

(D)牛肉

7.题目：婴幼儿特殊的能量消耗是()。

(A)正常活动

(B)消化食物

⑹基础代谢

⑻生长发育

8.题目：富含钙的食物是()

(A)蔬菜

⑻奶类

(C)水果

(D)谷类

9.题目：下列哪种矿物质具有抗氧化功能？()

(A)镁

⑻磷

(0钙

(D)硒

10.题目：以下哪种食物富含碘？()

(A)海产品

(B)大豆制品

(C)粮谷类

(D)蔬菜类

11.题目：生素B1又被称作()

(A)叶酸

(B)硫胺素

(C)抗坏血酸

(D)核黄素

12.题目：生素B2的生理功能是()。

(A)预防唇舌炎

(B)预防脚气病

(C)促进血液凝固

(D)抗佝偻病

(E)预防不育症

13.题目：以下属于人体必需氨基酸的是()

(A)苏氨酸

(B)甘氨酸

(C)丝氨酸

(D)丙氮酸

14.题目：氨基酸模式是指蛋白质中()。

(A)各种必需氨基酸的构成比

(B)各种氮基酸的含量

(C)各种非必需氨基酸构成

(D)各种必需氨基酸的含量

15.题目：通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食

物种类和数量的膳食调查方法是()

(A)回顾询问法

(B)记账法

(C)化学分析法

(D)称重法

16.题目：有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。

(A)我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素

(A)小麦蛋白

(B)谷蛋白

(C)鸡蛋蛋白

(D)乳清蛋白

22.题目：下列何种生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶

复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性()。

(A)生素B1

(B)生素C

(C)生素B2

(D)生素B6

23.题目：鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,

是因为含有()。

(A)优质蛋白质

(B)多不饱和脂肪酸

(C)较多的钙

(D)丰富的碘

24.题目：中营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。

(A)具体的食谱

(B)RDA

(C)食物分类的概念

(D)较理想的膳食模式

25.题目：D.RTs指的是()。

(A)适宜摄入量

(B)膳食参考摄入量

(C)营养生理需要量