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2025年食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共25题）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.24个月；5年

答案：B

2.某食品店销售的预包装食品标签未标明生产日期，但标注了“新鲜制作”字样，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签应当标明生产日期的规定

B.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

C.《产品质量法》关于产品标识的规定

D.《广告法》关于广告内容真实性的规定

答案：A

3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

4.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。

A.碳酸饮料

B.糖果

C.生猪肉

D.糕点上彩装

答案：C

5.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。

A.立即停止食品生产经营活动

B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

C.限期整改后继续经营

D.自行调整生产工艺后继续经营

答案：A

6.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.冷藏库温度应控制在0℃-8℃

B.冷冻库温度应控制在-18℃以下

C.食品与墙壁的距离应不小于10厘米

D.食品与地面的距离应不小于5厘米

答案：D（正确应为10厘米）

7.食品生产企业检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和设施，检验人员应具备（）。

A.食品科学专业本科以上学历

B.2年以上食品检验工作经验

C.相应的检验能力

D.食品检验工职业资格证书

答案：C

8.餐饮服务提供者采购畜禽肉类时，应当查验（）。

A.动物防疫条件合格证

B.肉品品质检验合格证

C.食品生产许可证

D.食品经营许可证

答案：B

9.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，以下行为合法的是（）。

A.在腌菜中添加苯甲酸防腐，未超过最大使用量

B.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

C.在馒头中添加含铝泡打粉改善口感

D.在鲜榨果汁中添加工业用色素提升色泽

答案：A

10.食品经营企业未按规定对变质食品进行无害化处理或销毁，且拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

11.某面包房使用超过保质期的面粉制作面包，被市场监管部门查获，该行为属于（）。

A.经营超过保质期的食品

B.使用超过保质期的食品原料生产食品

C.生产经营腐败变质的食品

D.生产经营标签不符合规定的食品

答案：B

12.食品加工人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.佩戴清洁的手套继续操作

B.调离接触直接入口食品的工作岗位

C.用创可贴包裹后继续操作

D.用酒精消毒后继续操作

答案：B

13.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分占每日参考值的百分比

B.营养成分含量占产品总重量的百分比

C.营养素参考值

D.能量参考值

答案：A

14.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

15.餐饮服务提供者加工制作食品时，以下做法正确的是（）。

A.用切过生肉的菜板直接切熟肉

B.将回收的火锅底料重新用于顾客食用

C.加工好的凉菜在专用操作区存放不超过2小时

D.未清洗的水果直接用于制作果盘

答案：C

16.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

17.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量