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(2025)学校食堂食材采购管理制度(3篇)

学校食堂食材采购管理制度一

总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。学校食堂食材采购工作应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购的食材质量可靠、价格合理、供应及时。

采购计划管理

学校食堂应根据师生用餐人数、季节变化和营养需求等因素，制定详细的食材采购计划。采购计划应包括采购食材的种类、数量、规格、质量标准和采购时间等内容。每周五前，食堂管理人员应根据下周的用餐安排，制定下周的食材采购计划，并报学校后勤管理部门审核。审核通过后，采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得随意更改。如因特殊情况需要调整采购计划，应及时向后勤管理部门报告，并说明原因，经批准后方可调整。

供应商选择与管理

学校应建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量、供应能力等进行综合评估。供应商应具备合法的经营资质，提供的食材应符合国家相关标准和规定。学校应与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。采购人员应定期对供应商进行考核，考核内容包括食材质量、供应及时性、售后服务等。对于考核不合格的供应商，应及时终止合作，并从合格供应商名录中剔除。同时，应积极寻找新的合格供应商，补充到名录中。

采购流程

采购人员应根据采购计划，向合格供应商发送采购订单。采购订单应明确采购食材的详细信息，包括品种、规格、数量、质量标准、交货时间等。供应商应按照采购订单的要求，按时、按质、量提供食材。食材到货后，食堂管理人员应组织验收人员对食材进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等。验收人员应严格按照验收标准进行验收，如发现食材不符合要求，应及时与供应商联系，要求其更换或退货。验收合格的食材，应及时办理入库手续，并做好记录。采购人员应根据采购合同和验收单，与供应商进行结算。结算方式应按照合同约定执行，一般采用银行转账或支票等方式。结算时，应确保结算金额准确无误，并及时支付货款。

食材质量控制

学校应建立食材质量追溯体系，对采购的食材进行全程跟踪和管理。采购人员应要求供应商提供食材的质量检验报告、产地证明、生产日期等相关资料，并进行存档。食堂管理人员应定期对库存食材进行检查，检查内容包括食材的保质期、储存条件、质量状况等。如发现食材有变质、过期等情况，应及时清理，并做好记录。学校应加强对食堂加工过程的管理，确保食材在加工过程中的卫生和安全。食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。

采购监督与审计

学校应成立采购监督小组，对食堂食材采购工作进行监督。监督小组应由学校后勤管理部门、财务部门、教师代表和学生代表等组成。监督小组应定期对采购计划、供应商选择、采购流程、食材质量等进行检查，发现问题及时提出整改意见。学校财务部门应定期对食堂食材采购费用进行审计，审计内容包括采购合同、验收单、结算单等。审计人员应严格按照审计标准进行审计，确保采购费用的合理使用。对于在采购过程中发现的违规行为，学校应依法依规进行处理，追究相关人员的责任。

人员培训与教育

学校应定期组织采购人员和食堂工作人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、采购管理知识、食品加工操作规范等。通过培训，提高采购人员和食堂工作人员的业务水平和安全意识。学校应加强对师生的食品安全教育，通过宣传栏、讲座、主题班会等形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生的自我保护意识。

附则

本制度自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释。

学校食堂食材采购管理制度二

目的与适用范围

为规范学校食堂食材采购行为，保障学校师生的饮食安全和健康，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动。

采购计划制定

食堂管理人员应根据学校师生的用餐人数、口味偏好、营养需求以及季节变化等因素，制定科学合理的食材采购计划。采购计划应包括主副食品、调味品、食用油、蔬菜、肉类、水产品等各类食材。每周一，食堂管理人员应组织食堂工作人员召开采购计划会议，根据本周的食谱安排，确定本周的食材采购数量和品种。采购计划应提前三天报学校后勤管理部门审批。后勤管理部门应在收到采购计划后的一个工作日内完成审批，并反馈审批意见。如采购计划存在不合理之处，应及时与食堂管理人员沟通，进行调整。

供应商筛选与评估

学校应建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、信誉、产品质量、供应能力等进行全面评估。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。学校应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择优质的供应商。在选择供应商时，应综合考虑供应商的报价、产品质量、售后服务等因素。学校应与选定的供应商签订正式的采购合同，明确双方的