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2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、制作包子时，和面后醒面的最佳时间是？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

【参考答案】B

【解析】醒面1小时可使面团充分吸水，质地松软。时间过短（A）影响发酵效果，过长（C、D）会导致过度发酵，口感发酸。地区夏季高温需缩短时间，但标准答案以1小时为准。

2、江西传统青团制作中，包裹馅料时常用的工具是？

A.面斗

B.面塑刀

C.面团模D面棒

【参考答案】C

【解析】青团需用面团模压出花纹，保持造型统一。A、B、D工具主要用于其他面点。江西青团讲究纹样美观，面团模是传统工艺必备工具。

3、制作麻花时，需将面团分成几股捻成？

A.3股

B.4股

C.5股

D.6股

【参考答案】B

【解析】4股麻花江西传统工艺标准捻法，成品结构紧密不易松散。3股易散开，5股以上操作复杂且成品较硬。考试中需掌握基础捻法。

4、江西馅料中，腊肉需提前处理以去除的成分是？

A.水分

B.油脂

C.盐分

D.霉菌

【参考答案】B

【解析】腊肉油脂含量高，直接使用易导致包子油腻。需冷藏浸泡2小时以上去除多余油脂。盐分（C）霉菌（D）需通过其他处理。

5、江西中式面点师工具中，用于揉面的专用工具是？

A.面锤

B.面团棒

C.面板

D.面盆

【参考答案】D

【解析】面盆（D）为揉面基础工具，可辅助整理面团。面锤（A）用于拍打，面团棒（B）用于搓条，面板（C）为操作台。考试重点考核工具分类。

6、制作饺子时，面皮厚度与馅料比例的最佳搭配是？

A.0.3cm厚/20g馅

B.0.5cm厚/30g馅

C.0.4cm厚/25g馅

D.0.6cm厚/35g馅

【参考答案】C

【解析0.4cm厚面皮可包裹25g馅料，既保证口感又避免露馅江西传统标准为皮薄馅大，但初级工需掌握基础比例。其他选项厚度与馅料失衡。

7、江西中式面点师制作年糕时，蒸制后的冷却方式是？

A.冷藏

B.室温放置

C.冷水浸泡

D.油炸

【参考答案】B

【解析】年糕蒸制后需在室温下自然冷却定型，冷藏（A）易变硬，冷水浸泡（C）破坏口感，油炸（D）非传统工艺。江西年糕讲究软而不粘。

8、江西中式面点师工具中，用于擀制薄面皮的是？

A.面杖

B.面团擀面杖

C.铁擀面杖

D.面板

【参考答案】C

【解析】铁擀面杖（C）重量适中，可擀制薄而均匀的面皮。普通面杖（A）力量不足面团擀面杖（B）设计特殊，面板（D）为操作工具。考试常考工具功能区分。

9、江西中式面点师制作桃酥时，需添加的膨松剂是？

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.桂花

D.糖

【参考答案】B

【解析】桃酥需用碳酸氢钠（B）作为膨松剂，与油、糖反应产生二氧化碳使成品酥脆。（A）适用于发酵类点心，桂花（C）是装饰原料，白糖（D）为调味品。

10、江西中式面点师使用高筋面粉制作包子皮时，正确的是（）

A.需提前浸泡1小时

B.添加5%食用碱调节酸碱度

C.擀面杖直径应小于5厘米

D.和面时间控制在10分钟内

【参考答案】B

【解析】高筋面粉蛋白质含量高，易形成面筋，需添加适量食用碱中和发酵产生的酸性物质。选项B符合工艺要求，其他选项或操作不当或不符合工具标准。

11、制作艾草青团时，艾草汁的熬制时间一般为（）

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.1小时

【参考答案】C

【解析】艾草需长时间熬煮才能充分释放叶绿素和膳食纤维，30分钟可确保青团色泽翠绿口感细腻，过短颜色不足，过长易发苦。

12、面点师制作麻花时，捻条工序的关键控制点是（）

A.每根直径3厘米

B.捻制方向需完全一致

C.捻数控制在15次以内

D.表面刷油防粘

【参考答案】B

【解析】麻花需对称捻制才能保证成品美观，方向不一致会导致扭曲变形。选项B正确，其他选项如刷油虽可防粘但非关键。

13、下列哪种工具主要用于和面（）

A.面斗

B.面板

C.擀面杖

D.面点模具

【参考答案】A

【解析】面斗（簸箕状工具）专用于和面时的翻拌动作，面板用于擀制，擀面杖和模具用于成型，选项A符合工具功能分类。

14、制作冰皮月饼时，冰皮面团冷藏时间一般为（）

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

【参考答案】C

【解析】冰皮需充分冷藏4小时以上才能达到低温韧性，过早取出易变形，过晚则影响后续包馅操作，选项C符合工艺标准。

15、下列哪种馅料需提前冷冻定型（）

A.红豆沙

B.五仁馅

C.蜜枣馅

D.肉松馅

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