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餐饮门店卫生管理办法

一、引言

为了确保顾客的健康和安全，提供优质、卫生的餐饮服务，特制定本餐饮门店卫生管理办法。

二、人员卫生

1.所有员工必须持有有效的健康证明，新员工入职前需进行健康检查。

举例：健康证明应包括肝功能、胸透、肠道传染病等检查项目。

2.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

例如：工作前、处理食物前后、使用卫生间后必须洗手消毒。

3.员工不得留过长的头发和指甲，不得佩戴首饰和涂抹指甲油。

4.患有传染性疾病的员工应立即停止工作，待康复后并取得健康证明方可返岗。

三、食品加工卫生

1.食品原材料采购应选择有资质的供应商，并索取相关的检验检疫证明。

举例：如采购肉类应查看动物检疫合格证明。

2.原材料应分类存放，避免交叉污染，遵循先进先出的原则。

例如：生肉、熟肉应分别存放在不同的冷藏柜中。

3.食品加工过程应严格遵守卫生标准，生熟分开，防止交叉污染。

比如：加工生肉的刀具和案板不得用于加工熟食。

4.烹饪食品应确保熟透，中心温度达到70℃以上。

5.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，并做好使用记录。

四、厨房卫生

1.厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。

例如：每天营业结束后进行全面清洁。

2.厨房设备、餐具应定期清洗消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜中。

举例：餐具可采用高温消毒或化学消毒的方式。

3.垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾存放处应定期消毒。

4.厨房应安装有效的通风设备，保持空气流通。

五、餐厅卫生

1.餐厅地面、桌椅应保持整洁，定期进行清洁和消毒。

比如：每餐结束后清理桌面，每周对地面进行消毒。

2.餐厅的门窗、玻璃应定期擦拭，保持明亮干净。

3.餐厅的装饰品、灯具等应定期清洁，无积尘。

六、卫生间卫生

1.卫生间应保持通风良好，无异味。

2.便池、洗手池应定期清洗消毒，配备充足的卫生纸、洗手液等用品。

举例：每天至少消毒两次。

3.卫生间的地面、墙壁应保持清洁，无水渍、无污渍。

七、虫害控制

1.门店应定期进行虫害防治，安装防虫、防鼠设施。

例如：在门口安装风幕机，在下水道安装防鼠网。

2.发现虫害应及时采取措施进行消灭，并分析原因，防止再次出现。

八、卫生检查

1.设立专门的卫生检查人员，每天对门店的卫生情况进行检查。

2.卫生检查应包括人员卫生、食品加工卫生、厨房卫生、餐厅卫生、卫生间卫生等方面。

3.对检查中发现的问题应及时整改，并对相关责任人进行处罚。

九、培训与教育

1.定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

比如：每月组织一次卫生知识讲座。

2.新员工入职时应进行卫生培训，考核合格后方可上岗。

十、附则

1.本管理办法自发布之日起生效。

2.本管理办法如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充和修订。