餐饮门店物料管理办法.docxVIP

餐饮门店物料管理办法

一、目的

为规范餐饮门店物料管理，确保物料的合理使用、减少浪费、保证食品安全和门店的正常运营，特制定本管理办法。

二、适用范围

本办法适用于所有餐饮门店的物料管理。

三、物料分类

1.食材类：包括生鲜食材、干货、调味品等。

2.餐具类：盘子、碗、筷子、勺子等。

3.清洁用品类：洗洁精、消毒剂、抹布等。

4.办公用品类：纸张、笔、文件夹等。

5.设备配件类：灯泡、水龙头等。

四、物料采购

1.制定采购计划

根据门店的销售预测、库存情况和食材的保质期等因素，制定合理的采购计划。采购计划应包括物料名称、规格、数量、预计采购时间等。

2.选择供应商

（1）选择有资质、信誉良好的供应商，确保物料的质量和安全。

（2）定期对供应商进行评估，根据评估结果调整供应商名单。

3.采购流程

（1）门店负责人或指定人员填写采购申请单，经上级领导审批后，交由采购部门进行采购。

（2）采购部门应按照采购申请单的要求进行采购，确保采购的物料符合质量标准和门店的需求。

（3）采购回来的物料应及时进行验收，核对物料的名称、规格、数量、质量等是否符合要求。验收合格后，办理入库手续。

五、物料储存

1.分类存放

不同类型的物料应分类存放，避免混淆和交叉污染。食材类物料应存放在专门的冷藏、冷冻或常温仓库中；餐具类物料应存放在干燥、通风的地方；清洁用品类物料应存放在指定的区域，避免与食品接触。

2.标识管理

对存放的物料进行标识，标明物料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。标识应清晰、准确，便于管理和查找。

3.库存管理

（1）建立库存台账，记录物料的入库、出库和库存情况。定期进行盘点，确保库存数量准确。

（2）根据物料的保质期和使用频率，合理安排库存，避免积压和过期浪费。

（3）对于易变质的食材类物料，应严格控制库存数量，按照先进先出的原则进行使用。

六、物料使用

1.领料管理

（1）门店各部门根据实际需要填写领料单，经部门负责人审批后，到仓库领取物料。

（2）仓库管理员应按照领料单的要求发放物料，核对领料人的身份和领料数量，确保物料发放准确无误。

2.节约使用

（1）员工应养成节约使用物料的习惯，避免浪费。例如，合理控制食材的用量，避免过度烹饪；节约用水、用电等。

（2）对于可重复使用的物料，如餐具、抹布等，应及时清洗和消毒，延长使用寿命。

3.食品安全

（1）严格遵守食品安全法规，确保使用的食材类物料符合质量标准和安全要求。

（2）对于过期、变质的物料，应及时清理和处理，不得使用。

七、物料盘点与核算

1.定期盘点

门店应定期进行物料盘点，一般每月一次。盘点时，应核对库存数量与台账记录是否一致，查找差异原因并及时处理。

2.成本核算

（1）建立物料成本核算制度，记录物料的采购成本、使用成本等。

（2）通过成本核算，分析物料的使用情况和成本控制效果，为门店的经营决策提供参考。

八、监督与检查

1.门店负责人应定期对物料管理情况进行监督和检查，发现问题及时整改。

2.总部相关部门可对门店的物料管理进行不定期抽查，对不符合管理办法的门店进行处罚。

九、附则

1.本办法由[餐饮公司名称]负责解释和修订。

2.本办法自发布之日起施行。