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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789-2016标准，食品微生物检测中需做菌落总数测定的样品处理方式是？

A.直接接种法

B.液体稀释法

C.灭菌过滤法

D.玻璃器皿浸泡法

【参考答案】A

【解析】GB4789-2016规定菌落总数测定采用直接接种法，需将样品均匀涂布于琼脂平板。选项B适用于液体样品，C用于过滤膜法，D不涉及微生物检测标准。

2、食品检验中，用于测定重金属铅的仪器校准周期通常为？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

【参考答案】C

【解析】铅的原子吸收光谱检测仪需每半年校准依据《食品检验仪器校准规范》），其他金属如砷、汞校准周期为每季度，仪器使用频率和精度要求决定周期。

3、操作食品检验天平时，下列哪种行为会破坏精度？

A.直接手触称量盘

B.空盘归零后立即称量

C.仪器预热30分钟后使用

D.避免在震动环境中操作

【参考答案】A

【解析】手触称量盘会引入误差（接触物导致重变化），B符合操作规范，C和D是保证精度的必要条件，需排除环境干扰。

4、根据江苏省食品检验条例，食品添加剂的复检期限最长不超过？

A.30天

B.60天

C.90天

D.120天

【参考答案】B

【解析】江苏省规定复检需在发现不合格后60天内完成（参照《抽样检验管理办法》），超过时限可能影响结果有效性。

5、检测食品中二氧化硫残留时，常用方法不包括？

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.离子迁移谱法

D.火焰原子吸收法

【参考答案】D

【解析】火焰原子吸收法用于金属检测（如铅、汞），二氧化硫检测主要用紫外分光光度法（H2SO4与盐酸羟胺显色）和离子色谱法（分离检测）。

6、食品留样保存的最短期限为？

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

【参考答案】C

【解析】GB7718-2011要求留样保存30天（含运输时间），15天适用于部分快消品，7天为常规检验周期。

7、检测乳制品中抗生素残留时，若样品含油脂，需采取？

A.离心分离

B.液液萃取

C.固相萃取

D.蒸馏法

【参考答案】B

【】液液萃取可有效去除油脂干扰（如环己烷萃取），固相萃取需特定吸附剂，蒸馏法适用于挥发性物质。

8、检测蜂蜜中果糖含量时，若使用高效液相色谱法（HPLC），常用的流动相溶剂是？

A.乙腈-水

B.甲醇-水

C.乙酸乙酯-水

D.丙酮-水

【参考答案】A

【解析】乙腈-水（含0.1%磷酸）是糖检测的常用流动相（保留时间短且峰形尖锐），甲醇需更高浓度梯度，丙酮易导致柱污染。

9、食品检验实验室的微生物检测区与化学检测区分隔要求通常为？

A.1.5米

B.2米

C.3米

D.4米

【参考答案】B

【解析】GB19011-2018要求化学与微生物检测区物理间距≥2米（防止交叉污染），3米为生物安全柜与污染区间距标准。

10、食品检验中微生物检测需氧菌培养基的配制比例为：A.蛋白胨3g，牛肉膏5g，可溶性淀粉1g，NaCl5g，蒸馏水1LB.蛋白胨5g，牛肉膏g，NaCl5g，蒸馏水1LC.蛋白胨3g，NaCl5g，蒸馏水1LD.蛋白胨5g，NaCl3g，蒸馏水1L

A.蛋白胨3g，牛肉膏5g，溶性淀粉1g，NaCl5g，蒸馏水1L

B.蛋白胨5g，牛肉膏3g，NaCl5g，蒸馏水1L

C.蛋白胨3g，NaCl5g，蒸馏水1L

D.蛋白胨5g，NaCl3g，蒸馏水1L

【参考答案】A

【解析】需氧菌培养基需添加可溶性淀粉作为碳源，蛋白胨和牛肉膏氮源及氨基酸，NaCl维持渗透压。选项A符合GB4789.2-2022标准，其他选项缺少关键成分或比例错误。

11、食品留样保存的最短时限为：A.7天B.15天C.30天D.60天

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

【参考答案】B

【解析】GB18-2011规定食品留样保存期限为15天，需覆盖抽检周期及复检时间。7天（A）为部分企业误解，30天（C）和60天（D）超出标准要求。

12、食品检验中，pH计校准时若显示数值偏大，应首先调整：A.标准缓冲液1号B.标准缓冲液2号C.校准液浓度D.温度补偿旋钮

A.标准缓冲液1号（pH4.01）

B.标准缓冲液2号（6.86）

C.校准液浓度

D.温度补偿旋钮

【参考答案】D

【解析】pH计校准需先调温度补偿旋钮，因温度偏差会导致基准值偏移。标准缓冲液1号（A）和2号（B）用于两点校准，校准液浓度（C）与校准步骤无关。

13、检测食品中大肠菌群时，需氧性肉汤培养基的接种量一般为：A.0.1mLB.1mL