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2025年护理编制招聘医学基础营养与食品卫生学重点难点练习题

考试时长：60分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30题，满分60分）

1.下列属于人体必需氨基酸的是（）

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.甘氨酸

2.肝性脑病患者开始增加动物蛋白时，应优先选择的食物是（）

A.瘦猪肉B.牛奶C.鸡肉D.牛肉

3.克山病的主要致病因素是缺乏（）

A.铁元素B.硒元素C.锌元素D.碘元素

4.膳食中碳水化合物供能占比的适宜范围是（）

A.10%~20%B.20%~40%C.40%~60%D.55%~65%

5.葡萄球菌引起食物中毒的主要致病物质是（）

A.溶血素B.肠毒素C.内毒素D.外毒素

6.人体可通过膳食和皮肤两种途径获取的维生素是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

7.胃大部切除术后（幽门切除）患者进食时应采取的体位是（）

A.半卧位B.坐位C.站立位D.侧卧位

8.日本“痛痛病”的病因是长期摄入过量的（）

A.汞B.铅C.镉D.砷

9.有机磷中毒所致急性肺水肿的抢救首选药物是（）

A.速尿B.阿托品C.解磷定D.西地兰

10.非要素膳以全蛋白为氮源，最适合的患者群体是（）

A.肝功能衰竭者B.胃肠功能正常者C.肾衰竭者D.氨基酸代谢缺陷者

11.影响胃酸分泌的内源性促进因素不包括（）

A.乙酰胆碱B.促胃液素C.组胺D.生长抑素

12.一组呈偏态分布的数据，描述其离散趋势的最佳指标是（）

A.标准差B.方差C.四分位数间距D.变异系数

13.长期大量摄入高碘食物易导致（）

A.甲状腺功能亢进B.高碘性甲状腺肿C.甲状腺功能减退D.基础代谢率降低

14.食品腐败变质的鉴定通常不包括以下哪个维度（）

A.感官评价B.物理检测C.化学分析D.产地溯源

15.急性肾衰竭病程的典型分期是（）

A.少尿期、多尿期、恢复期B.无尿期、少尿期、恢复期

C.蛋白尿期、少尿期、恢复期D.少尿期、蛋白尿期、多尿期

二、多项选择题（每题3分，共10题，满分30分；多选、少选、错选均不得分）

1.现代生活中维生素B族缺乏的常见原因包括（）

A.酗酒B.精细加工食品摄入过多C.长期素食D.胃肠道吸收障碍

2.食品污染按污染物性质可分为（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

3.与高血压发病相关的危险因素有（）

A.高钠盐饮食B.肥胖C.长期精神紧张D.缺乏体力活动

4.蛋白质互补作用的实现需满足的条件包括（）

A.不同食物同时食用B.食物种类越多越好C.食物加工方式适宜D.每种食物单独食用

5.抽样调查中质量控制的关键环节有（）

A.抽样过程随机化B.检测方法标准化C.提高受检率D.数据复核规范化

6.维生素B2含量丰富的食物有（）

A.动物肝脏B.乳类C.蛋黄D.精白米

7.急性胃炎的常见类型包括（）

A.急性糜烂性出血性胃炎B.浅表性胃炎C.萎缩性胃炎D.溃疡性胃炎

8.人体氮平衡的状态包括（）

A.正氮平衡B.负氮平衡C.零氮平衡D.动态氮平衡

9.急冻对食品的影响有（）

A.形成细小冰晶B.减少组织损伤C.降低微生物活性D.保护营养素

10.我国目前面临的双重营养挑战是（）

A.营养不良B.营养缺乏C.营养失衡D.营养过剩

三、案例分析题（每题10分，共1题，满分10分）

患儿，男，1岁6个月，因反复抽搐就诊。查体：患儿方颅，胸部可见肋膈沟，手腕部有“手足镯”样隆起。实验室检查：血清钙2.0mmol/L（正常参考值2.25~2.75mmol/L），血清磷0.8mmol/L（正常参考值1.3~1.9mmol/L）。

请回答：

1.该患儿最可能的营养问题是什么？（3分）

2.导致该问题的主要营养素缺乏是哪两种？（3分）

3.针对该患儿的营养干预措施有哪些？（4分）

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足需求，必须从食物获取的氨基酸，包括蛋氨酸、赖氨酸等。半胱氨酸