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窃糟试题及答案

一、单选题

1.窃糟工艺中，以下哪种原料最适合作为发酵底物？（1分）

A.玉米B.小麦C.稻谷D.马铃薯

【答案】C

【解析】稻谷是窃糟工艺中最常用的原料，其淀粉含量高，适合微生物发酵。

2.在窃糟过程中，以下哪个步骤是必不可少的？（1分）

A.蒸煮B.糖化C.发酵D.蒸馏

【答案】C

【解析】发酵是窃糟工艺的核心步骤，通过微生物作用将糖类转化为酒精。

3.窃糟酒的风味主要来源于以下哪种物质？（1分）

A.乙醇B.乙酸C.酯类D.醛类

【答案】C

【解析】酯类物质是窃糟酒风味的主要来源，赋予其独特的香气。

4.窃糟工艺中，以下哪种微生物最常用于发酵？（1分）

A.酵母B.霉菌C.细菌D.乳酸菌

【答案】A

【解析】酵母是窃糟酒发酵的主要微生物，负责将糖类转化为酒精。

5.窃糟酒的酒精度数通常在以下哪个范围内？（1分）

A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%

【答案】B

【解析】窃糟酒的酒精度数通常在20-30%之间。

6.窃糟工艺中，以下哪种设备用于分离酒液和固体残渣？（1分）

A.蒸馏塔B.压榨机C.离心机D.发酵罐

【答案】C

【解析】离心机用于分离酒液和固体残渣，提高酒液纯度。

7.窃糟酒的颜色主要取决于以下哪种因素？（1分）

A.原料B.发酵时间C.陈酿时间D.添加物

【答案】C

【解析】陈酿时间越长，窃糟酒的颜色越深。

8.窃糟工艺中，以下哪种操作会导致酒液质量下降？（1分）

A.低温发酵B.高温发酵C.适度搅拌D.及时分离

【答案】B

【解析】高温发酵会导致酒液质量下降，影响风味和口感。

9.窃糟酒的主要用途是什么？（1分）

A.饮用B.烹饪C.药用D.工业原料

【答案】A

【解析】窃糟酒主要用作饮用，具有独特的风味和香气。

10.窃糟工艺中，以下哪种添加剂会提高酒精度数？（1分）

A.糖B.盐C.酵母D.醋

【答案】A

【解析】糖可以提供发酵所需的糖分，提高酒精度数。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是窃糟工艺的步骤？（）

A.原料粉碎B.蒸煮C.糖化D.发酵E.蒸馏

【答案】A、B、C、D、E

【解析】窃糟工艺包括原料粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等步骤。

2.以下哪些物质是窃糟酒的风味成分？（）

A.乙醇B.乙酸C.酯类D.醛类E.酚类

【答案】A、B、C、D、E

【解析】窃糟酒的风味成分包括乙醇、乙酸、酯类、醛类和酚类物质。

3.以下哪些设备在窃糟工艺中常用？（）

A.蒸煮锅B.发酵罐C.压榨机D.离心机E.蒸馏塔

【答案】A、B、C、D、E

【解析】窃糟工艺中常用蒸煮锅、发酵罐、压榨机、离心机和蒸馏塔等设备。

4.以下哪些因素会影响窃糟酒的质量？（）

A.原料质量B.发酵温度C.陈酿时间D.添加物E.分离效果

【答案】A、B、C、D、E

【解析】原料质量、发酵温度、陈酿时间、添加物和分离效果都会影响窃糟酒的质量。

5.以下哪些是窃糟酒的特点？（）

A.酒精度数高B.风味独特C.颜色深D.陈酿时间长E.用途广泛

【答案】B、C、D、E

【解析】窃糟酒的风味独特、颜色深、陈酿时间长，用途广泛，但酒精度数通常不高。

三、填空题

1.窃糟工艺的主要步骤包括______、______、______、______和______。

【答案】原料粉碎；蒸煮；糖化；发酵；蒸馏（4分）

2.窃糟酒的风味主要来源于______和______物质。

【答案】酯类；醛类（4分）

3.窃糟工艺中，______是必不可少的步骤，负责将糖类转化为酒精。

【答案】发酵（4分）

4.窃糟酒的酒精度数通常在______之间。

【答案】20-30%（4分）

5.窃糟工艺中，______用于分离酒液和固体残渣。

【答案】离心机（4分）

四、判断题

1.窃糟工艺中，高温发酵有利于酒液质量的提高。（2分）

【答案】（×）

【解析】高温发酵会导致酒液质量下降，影响风味和口感。

2.窃糟酒的主要用途是饮用。（2分）

【答案】（√）

【解析】窃糟酒主要用作饮用，具有独特的风味和香气。

3.窃糟工艺中，糖是必不可少的添加剂。（2分）

【答案】（×）

【解析】糖可以提供发酵所需的糖分，但不是必不可少的添加剂。

4.窃糟酒的酒精度数通常在10-20%之间。（2分）

【答案】（×）

【解析】窃糟酒的酒精度数通常在20-30%之间。

5.窃糟工艺中，陈酿时间越长，酒液颜色越深。（2分）

【答案】（√）

【解析】陈酿时间越长，窃糟酒的颜色越深。

五、简答题

1.简述窃糟工艺的主要步骤及其作用。（2分）

【答案】窃糟工艺的主要步骤包括原料粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏。原料粉碎是为了增加表面积，便于后续处理；蒸煮是为了杀菌和糊化淀粉；糖化是为了将淀粉转化为糖类；发酵是为了将糖类转化为酒精；蒸馏是为了分离酒液和杂质，提高